作者：厨娘Joyce章鱼
食材
- 鸡爪 500g
- 料酒 30g
- 青柠檬 1个
- 黄柠檬 1个
- 姜 6片（20g）
- 蒜 5瓣
- 小米辣 5根
- 冰块 400g
- 凉白开 200g
- 生抽 150g
- 米醋 50g
- 香菜 少许
- 冰糖 30克
做法
- 酸辣好滋味
- 给鸡爪剪去指甲～
- 用砍骨刀一切为2；
- 放入网锅中，并加水没过鸡爪；
- 设置5分钟，50℃，速度5洗去清洗；
- 清洗后的鸡爪；
- 取出网锅，将鸡爪表面杂质清洗干净；
- 清洗后的鸡爪放入主锅中，并加入1000g水及3片姜，30g料酒；
- 10分钟，100℃，反转小勺烹煮；
- 烹煮后还会有少量杂质浮末，去除；
- 继续4分钟，100℃，反转小勺烹煮；
- 碗中加入400g冰及100g凉白开，加入烹煮好的鸡爪（冰镇5分钟左右，正好准备佐料）；
- 柠檬用盐搓洗去表皮蜡及苦涩味；
- 青柠对半切，黄柠檬先切一小头，然后切片，再最后剩一小半（用来挤汁），姜切片；
- 将姜、蒜及去蒂小米辣放入主锅中；
- 3秒，速度5正转切碎；
- 切碎后的姜蒜及小米辣；
- 放入柠檬片，冰糖，挤入青柠汁及柠檬汁；
- 挤好柠檬汁后再加入150g生抽，50g米醋，及100g凉白开；
- 10分钟，反转小勺搅拌入味；
- 搅拌后的柠檬凤爪；
- 装入食品密封袋中，并放冰箱冷藏6小时/（晚上做的话可以冷藏过夜）；
- 酸辣中又带着柠檬香气～很开胃～
小贴士
- 此步骤做出的柠檬凤爪口感较脆，喜欢口感糯一点的，撇去浮沫后煮10分钟左右
- 青柠汁入凉拌菜可使酸味更轻盈