海苔肉松蒸蛋糕蒸蛋糕

作者:官微

食材

  • 细砂糖    45g
  • 蛋    3颗
  • 牛奶    15g
  • 色拉油    15g
  • 低筋面粉    40g
  • 水 ,蒸煮用    350g
  • 火腿 ,切末    15g
  • 肉松 ,选择海苔肉松    15g

步骤

  1. 取一个小碗放在主锅盖上,称出25克细砂糖。再将3颗蛋的蛋白和蛋黄分开备用;
  2. 插入蝴蝶棒,将蛋白放入主锅,不需要盖上量杯,以3分30 秒/速度3.5打发,同时,从量杯口慢慢将事先称好的25g细砂糖加入主锅中,取下蝴蝶棒,取出打发好的蛋白放在大碗内备用;
  3. 将蛋黄和20g细砂糖放入主锅,以30秒/速度4搅打;
  4. 加入牛奶、色拉油和低筋面粉,以1分/速度3搅拌,加入一半打发好蛋白,用刮刀棒轻轻翻拌均匀后,再加入剩下的一半蛋白,再次用刮刀棒轻轻翻拌均匀,倒入弹簧扣蛋糕模(Ø 15cm)内,轻轻震动模具,排除较大气泡后,加盖上耐热保鲜膜备用;
  5. 将水放入主锅,以5分/100°C/速度1煮沸;
  6. 架上蒸锅,置入蛋糕模并确保留有孔洞保持蒸汽通畅,盖上蒸锅盖,以5分/Varoma/速度 1蒸煮至蛋糕表面凝固,戴上隔热手套小心取出蛋糕模,小心揭开保鲜膜并在表面均匀撒上火腿末和海苔肉松,盖上耐热保鲜膜后再次放回蒸锅内;
  7. 再以30分/105°C/小勺蒸煮,蒸好后焖5分钟取出,待放凉后即可脱模。
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