酸奶蒸蛋糕

作者:官微

食材

  • 细砂糖    50g
  • 蛋    4颗
  • 原味酸奶    150g
  • 色拉油    20g
  • 低筋面粉 ,过筛    100g
  • 水 ,蒸煮用    350g

步骤

  1. 取一个小碗放在主锅盖上,称出25g细砂糖,再将4颗蛋的蛋白和蛋黄分开备用;
  2. 插入蝴蝶棒,将蛋白放入主锅,不需要盖上量杯,以3分30秒/速度3.5打发,同时,从量杯口慢慢将事先称好的25g细砂糖加入主锅中,取下蝴蝶棒。取出打发好的蛋白放在大碗内备用;
  3. 将酸奶、25g细砂糖、色拉油和蛋黄放入主锅,以1分/速度3.5搅拌;
  4. 加入低筋面粉,以30秒/速度4搅拌,利用刮刀棒将食材刮至主锅底,再以10秒/速度4搅拌;加入一半打发好蛋白,用刮刀棒轻轻翻拌均匀后,再加入剩下的一半蛋白,再次用刮刀棒轻轻翻拌均匀,倒入弹簧扣蛋糕模 (Ø15 cm)内,轻轻震动模具,排除较大气泡后,加盖上耐热保鲜膜备用;
  5. 将水放入主锅,以5分/100°C/速度1煮沸;
  6. 架上蒸锅,置入蛋糕模并确保留有孔洞保持蒸汽通畅,盖上蒸锅盖,以55分/105°C/小勺蒸煮;
  7. 小心取下蒸锅,取出蛋糕模后立刻取下保鲜膜,震动几下蛋糕模后,倒扣在冷却架上,放凉后脱模,切块后即可享用。
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