四喜烤麸

作者:厨娘Joyce章鱼

食材

  • 烤麸100g(干重)
  • 黄花菜40克
  • 木耳10克
  • 香菇40克
  • 花生100克
  • 八角2个
  • 香油2勺
  • 油50克
  • 生抽60克
  • 老抽30克
  • 料酒30克
  • 耗油20克
  • 冰糖30克
  • 干辣椒1个
  • 香叶3片
  • 桂皮(指甲盖大小)1克
  • 水400克

做法

  1. 配方中的量皆为干重,实际使用中均需要泡发(金针菜、黑木耳、干香菇、花生米提前一小时浸泡,烤麸提浸泡20分钟就够了,烤麸浸泡时间长了容易散),烤麸切成2cm*2cm小块
  2. 切去金针菜根部,黑木耳去底部;
  3. 切好的烤麸放入网锅中,加烧好的热水没过烤麸,设置3分钟,100℃,转速4焯水去豆腥味(炒锅煮也要焯水3分钟去烤麸豆腥味);
  4. 因为有网锅,可以正转,由于烤麸易碎,之后均为反转,焯水后利用网锅将烤麸并控水;
  5. 主锅放入蝴蝶棒,倒入油、干辣椒、香叶、八角、桂皮,设置3分钟,120℃,反转小勺爆香;
  6. 爆香后加入金针菜,香菇和黑木耳,再3分钟,120℃反转小勺翻炒;
  7. 加入烤麸,花生米,冰糖,料酒,生抽、老抽、耗油及冰糖;
  8. 30分钟,V键,小勺反转(由于烤麸易碎,即使加了蝴蝶棒,还是要反转);
  9. 音乐响起即可盛盘享用;
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