白饅頭

作者:廚娘Joyce章魚

食材

  • 中筋麵粉(普通麵粉)500克
  • 水240克
  • 油10克
  • 酵母5克
  • 鹽1.25克(一小撮)
  • 糖40克

做法

  1. 可以選擇5g裝的酵母,一來直接配500g麵粉方便,二來也方便儲存(有時候買大包儲存不好很容易受潮)
  2. (用的是小美2分鐘揉面)主鍋內放入240g水,5g酵母,40g糖,10g油;
  3. 設置2分鐘,37℃,速度3激活酵母
  4. 激活後的酵母
  5. 加入500g麵粉,設置30秒,速度3—6混合
  6. 混合後加入1/4茶匙(1.25克鹽,1茶匙為5g)
  7. 設置2分鐘揉面(喜歡紅棗核桃饅頭,或是黑芝麻核桃饅頭的可以在揉面過程開始時加料);
  8. 2分鐘揉面後的麵糰;
  9. 取出麵糰,揉成光滑麵糰,將麵糰用刀一切2;
  10. 取一份麵糰向外八字揉成圓長條
  11. 用刀切成均勻小塊(注意不要太窄,太窄發酵後水桶腰太大,而且放入蒸格中容易倒伏)
  12. (由於切塊過程中四角會變形)用雙手輕輕整形方正(熟練後切快些就可以避免了);
  13. 放入抹油的蒸格中;
  14. 放入烤箱,38℃熱風功能,並放入一碗溫水發酵35分鐘;(室溫發酵的話夏天20分鐘,冬天40—60分鐘左右)
  15. 小蠻腰變成小水桶腰即可發酵完成;
  16. 鍋內放入600克熱水煮開後,設置18分鐘,V鍵(蒸汽鍵),速度1;
  17. 蒸完後不要急著拿出,稍微傾斜下將蒸蓋上的水滴滑落(避免滴到饅頭上影響口感);
  18. Q彈的饅頭即製作完成!
  19. 底部也不沾,是一口氣吃4個不過癮!
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