作者：廚娘Joyce章魚
食材
- 中筋麵粉（普通麵粉）500克
- 水240克
- 油10克
- 酵母5克
- 鹽1.25克（一小撮）
- 糖40克
做法
- 可以選擇5g裝的酵母，一來直接配500g麵粉方便，二來也方便儲存（有時候買大包儲存不好很容易受潮）
- （用的是小美2分鐘揉面）主鍋內放入240g水，5g酵母，40g糖，10g油；
- 設置2分鐘，37℃，速度3激活酵母
- 激活後的酵母
- 加入500g麵粉，設置30秒，速度3—6混合
- 混合後加入1/4茶匙（1.25克鹽，1茶匙為5g）
- 設置2分鐘揉面（喜歡紅棗核桃饅頭，或是黑芝麻核桃饅頭的可以在揉面過程開始時加料）；
- 2分鐘揉面後的麵糰；
- 取出麵糰，揉成光滑麵糰，將麵糰用刀一切2；
- 取一份麵糰向外八字揉成圓長條
- 用刀切成均勻小塊（注意不要太窄，太窄發酵後水桶腰太大，而且放入蒸格中容易倒伏）
- （由於切塊過程中四角會變形）用雙手輕輕整形方正（熟練後切快些就可以避免了）；
- 放入抹油的蒸格中；
- 放入烤箱，38℃熱風功能，並放入一碗溫水發酵35分鐘；（室溫發酵的話夏天20分鐘，冬天40—60分鐘左右）
- 小蠻腰變成小水桶腰即可發酵完成；
- 鍋內放入600克熱水煮開後，設置18分鐘，V鍵（蒸汽鍵），速度1；
- 蒸完後不要急著拿出，稍微傾斜下將蒸蓋上的水滴滑落（避免滴到饅頭上影響口感）；
- Q彈的饅頭即製作完成！
- 底部也不沾，是一口氣吃4個不過癮！
