作者:厨娘Joyce章鱼
食材
- 中筋面粉(普通面粉)500克
- 水240克
- 油10克
- 酵母5克
- 盐1.25克(一小撮)
- 糖40克
做法
- 可以选择5g装的酵母,一来直接配500g面粉方便,二来也方便储存(有时候买大包储存不好很容易受潮)
- (用的是小美2分钟揉面)主锅内放入240g水,5g酵母,40g糖,10g油;
- 设置2分钟,37℃,速度3激活酵母
- 激活后的酵母
- 加入500g面粉,设置30秒,速度3—6混合
- 混合后加入1/4茶匙(1.25克盐,1茶匙为5g)
- 设置2分钟揉面(喜欢红枣核桃馒头,或是黑芝麻核桃馒头的可以在揉面过程开始时加料);
- 2分钟揉面后的面团;
- 取出面团,揉成光滑面团,将面团用刀一切2;
- 取一份面团向外八字揉成圆长条
- 用刀切成均匀小块(注意不要太窄,太窄发酵后水桶腰太大,而且放入蒸格中容易倒伏)
- (由于切块过程中四角会变形)用双手轻轻整形方正(熟练后切快些就可以避免了);
- 放入抹油的蒸格中;
- 放入烤箱,38℃热风功能,并放入一碗温水发酵35分钟;(室温发酵的话夏天20分钟,冬天40—60分钟左右)
- 小蛮腰变成小水桶腰即可发酵完成;
- 锅内放入600克热水煮开后,设置18分钟,V键(蒸汽键),速度1;
- 蒸完后不要急着拿出,稍微倾斜下将蒸盖上的水滴滑落(避免滴到馒头上影响口感);
- Q弹的馒头即制作完成!
- 底部也不沾,是一口气吃4个不过瘾!