白馒头

作者:厨娘Joyce章鱼

食材

  • 中筋面粉(普通面粉)500克
  • 水240克
  • 油10克
  • 酵母5克
  • 盐1.25克(一小撮)
  • 糖40克

做法

  1. 可以选择5g装的酵母,一来直接配500g面粉方便,二来也方便储存(有时候买大包储存不好很容易受潮)
  2. (用的是小美2分钟揉面)主锅内放入240g水,5g酵母,40g糖,10g油;
  3. 设置2分钟,37℃,速度3激活酵母
  4. 激活后的酵母
  5. 加入500g面粉,设置30秒,速度3—6混合
  6. 混合后加入1/4茶匙(1.25克盐,1茶匙为5g)
  7. 设置2分钟揉面(喜欢红枣核桃馒头,或是黑芝麻核桃馒头的可以在揉面过程开始时加料);
  8. 2分钟揉面后的面团;
  9. 取出面团,揉成光滑面团,将面团用刀一切2;
  10. 取一份面团向外八字揉成圆长条
  11. 用刀切成均匀小块(注意不要太窄,太窄发酵后水桶腰太大,而且放入蒸格中容易倒伏)
  12. (由于切块过程中四角会变形)用双手轻轻整形方正(熟练后切快些就可以避免了);
  13. 放入抹油的蒸格中;
  14. 放入烤箱,38℃热风功能,并放入一碗温水发酵35分钟;(室温发酵的话夏天20分钟,冬天40—60分钟左右)
  15. 小蛮腰变成小水桶腰即可发酵完成;
  16. 锅内放入600克热水煮开后,设置18分钟,V键(蒸汽键),速度1;
  17. 蒸完后不要急着拿出,稍微倾斜下将蒸盖上的水滴滑落(避免滴到馒头上影响口感);
  18. Q弹的馒头即制作完成!
  19. 底部也不沾,是一口气吃4个不过瘾!
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