基础吐司

作者：厨娘Joyce章鱼

食材

• 高筋面粉500克
• 酵母6克
• 糖80克
• 鸡蛋130克
• 牛奶200克
• 奶粉20克
• 黄油60克
• 盐6克

做法

1. 除黄油和盐外的所有原料放入主锅中（因为是冬天用的是常温牛奶及常温鸡蛋，如果是夏天需要用到冷藏后的冰牛奶）；
   
2. 设置30秒从3到6混合材料；
   
3. 30秒混合后的面团；
   
4. 先4分钟揉面，4分钟后加入黄油和盐，再设置6分钟揉面，总共4+6=10分钟后揉面完成；
   
5. 10分钟揉面后的手套摸；
   
6. 手掌心抹油，面团整形；
   
7. 烤箱设置38℃，底部放方盘盛温水（模仿发酵箱，面包发酵需要温度及湿度）；面团放入盆中，盖上保鲜膜，设置1.5小时；
   
8. 面团发酵至2.5倍左右大小即可（夏天可室温发酵）：
   
9. （手掌心抹油）将面团取出进行基础排气；
   
10. 将面团切成6等份，并用擀面杖进行排气、整形（擀成长条形后卷起再擀至长方形、卷起即可）；
    
11. 每个吐司盒中放入3个整形后的面团；
    
12. 盖上吐司盒盖，放入烤箱中（设置38℃，底部放温水）发酵80分钟；
    
13. 发酵至8分满即可（具体时间根据自家烤箱，我家烤箱冬天发酵80分钟正好，如果温度偏高，发酵1小时即可）；
    
14. 取出吐司盒及底部烤盘，烤箱设置180℃上下火，预热完成后放入吐司，180℃，烤制40分钟；
    
15. 倒扣取出吐司，待冷却后切片即可享用（吃不完的吐司及时放入食品袋/保鲜盒中储存）；