水煮牛肉

作者：廚娘Joyce章魚

食材

• 500克楊梅
• 60克砂糖

做法

1. 先用10蔥10克姜放入主鍋，加入500克清水，10 秒速度10打成蔥姜水，倒出過濾備用。
2. 乾花椒2克)、 干辣椒10克放入小美主鍋，5分鐘/varoma/速度 1炒香
3. 牛肉逆紋路切薄片，加入步驟1的蔥姜水泡20分鐘，瀝干水分，加入蚝油和味極鮮，用手抓拌均勻，再加入澱粉，用手抓拌讓肉片均勻裹上澱粉
4. 炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨細，倒出一小半備用，留一大半在鍋里。
5. 倒入油35克、三段大蔥白、10克姜、10 克蒜、50克郫縣豆瓣(我用的鵑城牌)
6. 3分半鐘/溫度varoma/速度1炒香。加入水500克、生抽20克(我用的海天金標生抽)、料酒15克、糖5克、鹽1/2茶匙，10分鐘/溫度100度/反轉小勺熬湯底。
7. 熬湯底的同時，把配菜焯水到斷生，鋪到盆底備用
8. 湯底剩3分鐘時，快速把腌好的牛肉片均勻分散的從鍋蓋孔放入主鍋，注意1肉片不要一坨一坨的放入，最好伸展開來，全部淹沒在湯里。
9. 把湯和肉片倒入裝好配菜的盆里，面上灑前面剩的辣椒面和白芝麻，主鍋放20克油，3分鐘120度速度1，燒熱油淋入辣椒面上，再撒，完美的水煮牛肉就誕生