食材
餡料
- 去支菠愛1200克
- 麥芽糖120克
- 老冰糖120克
酥皮
- 黃油軟化220克
- 白砂糖20克
- 鹽2克
- 雞蛋詼1個
- 低筋份200充
- 高筋粉100疤
- 無糖奶粉50克
做法
- 菠蘿切塊
- 1200克菠蘿入主鍋，3秒/速度6 打成茸，倒入紗布袋去汁擰乾
- 加老冰糖、麥芽糖，30分鐘/veroma/反轉速度2，置網鍋防濺，炒好後放涼備用酥
- 加入白砂糖、雞蛋液、低筋粉、高筋粉、奶粉，1分30秒，速度4-5，入保鮮袋或容器入冰箱鬆弛30分鐘
- 分劑子，酥皮20克，餡料15克，包餡料入酥皮滾圓(剩5-8個左右可開始預熱烤箱)
- 烤箱提前預熱至180C或355°F，反正面各烤10分鐘，冷卻後脫模。(此方 可烤29-31個不等)