滷味拼盤

作者:阿鄭

食材

  • 牛腱
  • 豬肚
  • 金錢肚
  • 豬尾巴
  • 豬耳朵等

做法

  1. 一斤4腱焯水後一切二,冷水中浸泡涼透後取出,放入主鍋。
  2. 主鍋中加入料酒30g,生抽20g,老抽30g, 冰糖25g,鹽1/2茶匙,八角5g,桂皮5g,水200g; 70分鐘120度/反轉
  3. 取出牛腿,等牛腱和滷汁都涼透後,將牛健放回滷汁中浸泡過夜

小貼士

  • 鹵豬肚等和4腱做法相同,雞蛋放在網鍋中,用鹵牛肉的滷汁煮開後浸泡過夜,冷切裝盤。
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