法式蔬菜冻

食材

  • 600 克水
  • 30 克红萝卜, 去皮,切条(长约6公分)
  • 30 克玉米笋
  • 30 克绿色花椰菜
  • 100 高丽菜叶, 取大片叶子,切掉粗梗
  • 30 克秋葵, 去蒂头

蔬菜冻酱汁

  • ½ 块蔬菜高汤块(可用于0.5公升)
  • 1 茶匙巴萨米可醋
  • 1 茶匙酱油
  • 10 克果冻粉
  • ½ 茶匙盐

做法

  1. 将磅蛋糕烤模铺上一层保鲜膜备用。
  2. 将水、红萝卜、玉米笋和绿花椰菜放入主锅,置入网锅,在网锅内加入高丽菜叶和秋葵,不需盖上量杯,以10分/Varoma/速度1 蒸煮。
  3. 利用刮刀棒辅助将网锅取出,将高丽菜和秋葵放入碗中备用,利用网锅将主锅内蔬菜和蔬菜汤分别用碗盛装备用。

蔬菜冻酱汁

  1. 将400克蔬菜汤、蔬菜高汤块、巴萨米可醋、酱油、果冻粉和盐放入主锅,以1分/80°C/速度2 混合。
  2. 将高丽菜叶铺满烤模,依序放入蒸好的红萝卜、玉米笋、绿花椰菜和秋葵,最后淋上蔬菜冻酱汁和盖上剩余的高丽菜叶,放入冰箱冷藏隔夜,即可切片享用。
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