食材
- 150 克奶油，切塊、多備一些刷油用
- 2 大匙粗粒小麥粉，撒粉用
- 180 克糖
- 1 顆有機萊姆，取皮屑和汁液
- 3 顆蛋(每顆重約53-63克)
- 20 克牛奶
- 180 克低筋麵粉
- 1 ½ 茶匙泡打粉
- 1 小撮鹽
- 1400 克水
- 100 克黑巧克力(70% 可可含量) ，切塊
- 1 茶匙天然油(蔬菜油) 如:葵花油、葡萄籽油
做法
- 將可放入蒸鍋並確保蒸氣可以流通的金屬烤模(如:中空蛋糕模，頂端Ø約20公分，底端Ø約12公分或長型烤模21公分x 10公分x 6公分)，刷上奶油和灑上粗粒小麥粉後備用。
- 將糖和5克萊姆皮屑(約半顆萊姆)放入主鍋，以30秒/速度10 研磨，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入奶油、蛋、牛奶、20克萊姆汁、低筋麵粉、泡打粉和鹽，以30秒/速度5 混合，取出放入烤模內，蓋上耐熱保鮮膜。清洗主鍋。
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋，將烤模放入蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋，以70分/Varoma/速度1 蒸煮，同時，將巧克力塊和蔬菜油放入耐熱夾鏈袋內，封緊封口備用。
- 取下蒸鍋，將巧克力混合物放入金屬烤模旁並確認蒸氣可以流通，架上蒸鍋，以10分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 取下蒸鍋，將烤模和耐熱袋取出冷卻備用，約5分鐘後，取下保鮮膜並使蛋糕置於室溫冷卻約30分鐘。
- 將蛋糕從烤模內取出，置於網架上，稍微混合巧克力醬後，將耐熱袋剪去一小角，將巧克力醬均勻地淋在蛋糕上，切塊後立即享用。
小貼士
- 家裡沒有烤箱？沒關係！利用蒸煮的功能就能製作出極為鬆軟的蛋糕，在蒸煮的同時，利用蒸氣的溫度剛好可融化巧克力來作為淋醬。蒸鍋溫度較烤箱溫度低，因此可以使用不同的容器來蒸蛋糕。請參考變化版本的內容，按照您的喜好來調整食譜
- 如果您使用的是矽膠蛋糕模，需將作法4中的蒸煮時間延長至80分並將蒸煮的水量調整至1600克
- 如果您使用的是長型蛋糕模，可以將蛋糕模鋪上烘焙紙並省略刷上油之步驟。
- 如果不確定您的保鮮袋是否可以耐熱，您可以使用耐熱保鮮膜來取代；將耐熱保鮮膜(約30公分 x 30公分 )中間放入巧克力和油，拉起角落以形成袋狀，利用迴紋針或是繩子封緊封口即可。
- 可以用冰糖粉或是糖霜來取代巧克力淋醬，您可以參閱基礎食譜內的白色糖霜食譜操作。
- 萊姆糖霜:將160克糖放入主鍋，以15秒/速度10研磨，加入25克萊姆汁，以20秒/速度3.5攪拌。
- 巧克力蒸蛋糕:省略作法2中的萊姆皮絲和萊姆汁並加入15克(2大匙)可可粉和再多添加15克的牛奶（牛奶總共為45克 )，接續食譜操作即可。
- 巧克力豆蔻蛋糕:依以上變化製作巧克力蛋糕，並於作法2額外添加1-1½茶匙豆蔻粉。
- 杯子蛋糕:製作⅔份的蛋糕糊，將蛋糕糊倒入5-6個耐熱杯 (高約6-7公分，Ø約6-7公分 ) ，將耐熱杯放入蒸盤並蓋上耐熱保鮮膜後，以40分/Varoma/速度1蒸煮。