食材
- 150 克奶油，切块、多备一些刷油用
- 2 大匙粗粒小麦粉，撒粉用
- 180 克糖
- 1 颗有机莱姆，取皮屑和汁液
- 3 颗蛋(每颗重约53-63克)
- 20 克牛奶
- 180 克低筋面粉
- 1 ½ 茶匙泡打粉
- 1 小撮盐
- 1400 克水
- 100 克黑巧克力(70% 可可含量) ，切块
- 1 茶匙天然油(蔬菜油) 如:葵花油、葡萄籽油
做法
- 将可放入蒸锅并确保蒸气可以流通的金属烤模(如:中空蛋糕模，顶端Ø约20公分，底端Ø约12公分或长型烤模21公分x 10公分x 6公分)，刷上奶油和洒上粗粒小麦粉后备用。
- 将糖和5克莱姆皮屑(约半颗莱姆)放入主锅，以30秒/速度10 研磨，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入奶油、蛋、牛奶、20克莱姆汁、低筋面粉、泡打粉和盐，以30秒/速度5 混合，取出放入烤模内，盖上耐热保鲜膜。清洗主锅。
- 将水放入主锅，架上蒸锅，将烤模放入蒸锅内，盖上蒸锅盖，以70分/Varoma/速度1 蒸煮，同时，将巧克力块和蔬菜油放入耐热夹链袋内，封紧封口备用。
- 取下蒸锅，将巧克力混合物放入金属烤模旁并确认蒸气可以流通，架上蒸锅，以10分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 取下蒸锅，将烤模和耐热袋取出冷却备用，约5分钟后，取下保鲜膜并使蛋糕置于室温冷却约30分钟。
- 将蛋糕从烤模内取出，置于网架上，稍微混合巧克力酱后，将耐热袋剪去一小角，将巧克力酱均匀地淋在蛋糕上，切块后立即享用。
小贴士
- 家里没有烤箱？没关系！利用蒸煮的功能就能制作出极为松软的蛋糕，在蒸煮的同时，利用蒸气的温度刚好可融化巧克力来作为淋酱。蒸锅温度较烤箱温度低，因此可以使用不同的容器来蒸蛋糕。请参考变化版本的内容，按照您的喜好来调整食谱
- 如果您使用的是矽胶蛋糕模，需将作法4中的蒸煮时间延长至80分并将蒸煮的水量调整至1600克
- 如果您使用的是长型蛋糕模，可以将蛋糕模铺上烘焙纸并省略刷上油之步骤。
- 如果不确定您的保鲜袋是否可以耐热，您可以使用耐热保鲜膜来取代；将耐热保鲜膜(约30公分 x 30公分 )中间放入巧克力和油，拉起角落以形成袋状，利用回纹针或是绳子封紧封口即可。
- 可以用冰糖粉或是糖霜来取代巧克力淋酱，您可以参阅基础食谱内的白色糖霜食谱操作。
- 莱姆糖霜:将160克糖放入主锅，以15秒/速度10研磨，加入25克莱姆汁，以20秒/速度3.5搅拌。
- 巧克力蒸蛋糕:省略作法2中的莱姆皮丝和莱姆汁并加入15克(2大匙)可可粉和再多添加15克的牛奶（牛奶总共为45克 )，接续食谱操作即可。
- 巧克力豆蔻蛋糕:依以上变化制作巧克力蛋糕，并于作法2额外添加1-1½茶匙豆蔻粉。
- 杯子蛋糕:制作⅔份的蛋糕糊，将蛋糕糊倒入5-6个耐热杯 (高约6-7公分，Ø约6-7公分 ) ，将耐热杯放入蒸盘并盖上耐热保鲜膜后，以40分/Varoma/速度1蒸煮。