莱姆蛋糕

食材

  • 150 克奶油,切块、多备一些刷油用
  • 2 大匙粗粒小麦粉,撒粉用
  • 180 克糖
  • 1 颗有机莱姆,取皮屑和汁液
  • 3 颗蛋(每颗重约53-63克)
  • 20 克牛奶
  • 180 克低筋面粉
  • 1 ½ 茶匙泡打粉
  • 1 小撮盐
  • 1400 克水
  • 100 克黑巧克力(70% 可可含量) ,切块
  • 1 茶匙天然油(蔬菜油) 如:葵花油、葡萄籽油

做法

  1. 将可放入蒸锅并确保蒸气可以流通的金属烤模(如:中空蛋糕模,顶端Ø约20公分,底端Ø约12公分或长型烤模21公分x 10公分x 6公分),刷上奶油和洒上粗粒小麦粉后备用。
  2. 将糖和5克莱姆皮屑(约半颗莱姆)放入主锅,以30秒/速度10 研磨,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入奶油、蛋、牛奶、20克莱姆汁、低筋面粉、泡打粉和盐,以30秒/速度5 混合,取出放入烤模内,盖上耐热保鲜膜。清洗主锅。
  4. 将水放入主锅,架上蒸锅,将烤模放入蒸锅内,盖上蒸锅盖,以70分/Varoma/速度1 蒸煮,同时,将巧克力块和蔬菜油放入耐热夹链袋内,封紧封口备用。
  5. 取下蒸锅,将巧克力混合物放入金属烤模旁并确认蒸气可以流通,架上蒸锅,以10分/Varoma/速度1 蒸煮。
  6. 取下蒸锅,将烤模和耐热袋取出冷却备用,约5分钟后,取下保鲜膜并使蛋糕置于室温冷却约30分钟。
  7. 将蛋糕从烤模内取出,置于网架上,稍微混合巧克力酱后,将耐热袋剪去一小角,将巧克力酱均匀地淋在蛋糕上,切块后立即享用。

小贴士

  • 家里没有烤箱?没关系!利用蒸煮的功能就能制作出极为松软的蛋糕,在蒸煮的同时,利用蒸气的温度刚好可融化巧克力来作为淋酱。蒸锅温度较烤箱温度低,因此可以使用不同的容器来蒸蛋糕。请参考变化版本的内容,按照您的喜好来调整食谱
  • 如果您使用的是矽胶蛋糕模,需将作法4中的蒸煮时间延长至80分并将蒸煮的水量调整至1600克
  • 如果您使用的是长型蛋糕模,可以将蛋糕模铺上烘焙纸并省略刷上油之步骤。
  • 如果不确定您的保鲜袋是否可以耐热,您可以使用耐热保鲜膜来取代;将耐热保鲜膜(约30公分 x 30公分 )中间放入巧克力和油,拉起角落以形成袋状,利用回纹针或是绳子封紧封口即可。
  • 可以用冰糖粉或是糖霜来取代巧克力淋酱,您可以参阅基础食谱内的白色糖霜食谱操作。
  • 莱姆糖霜:160克糖放入主锅,以15秒/速度10研磨,加入25克莱姆汁,以20秒/速度3.5搅拌。
  • 巧克力蒸蛋糕:省略作法2中的莱姆皮丝和莱姆汁并加入15克(2大匙)可可粉和再多添加15克的牛奶(牛奶总共为45克 ),接续食谱操作即可。
  • 巧克力豆蔻蛋糕:依以上变化制作巧克力蛋糕,并于作法2额外添加1-1½茶匙豆蔻粉。
  • 杯子蛋糕:制作⅔份的蛋糕糊,将蛋糕糊倒入5-6个耐热杯 (高约6-7公分,Ø约6-7公分 ) ,将耐热杯放入蒸盘并盖上耐热保鲜膜后,以40分/Varoma/速度1蒸煮。
烘焙甜品

蒸全麦面包

2020-5-23 14:09:19

果汁饮品烘焙甜品

香蕉冰淇淋

2020-5-23 14:44:42

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索