食材
辣味蘋果
- 4 顆蘋果，任一種類
- 2 茶匙自製香草糖
- 4 粒八角
- 4 小撮乾薑粉
- 4 粒丁香，整粒
- 4 小撮肉桂粉
泰式鮮蝦面
- 150 克洋蔥，切塊
- 20 – 30 克老薑，切片
- 1 枝新鮮紅辣椒，去籽
- 15 克橄欖油
- 800 克生草蝦，將頭和蝦殼去除並保留
- 1400 克水
- 40 克米醋
- 30 克魚露
- 2 粒丁香，整粒
- 1 粒八角
- 3 小撮鹽，依個人喜好調整
- 3 小撮黑胡椒粉，依個人喜好調整
- 80 克雞蛋面
- 2 小撮干海帶芽(可選的)
- 100 克新鮮豆芽菜
- 15 片新鮮香菜葉
做法
辣味蘋果
- 利用蘋果去核器將蘋果芯去除並保留底部的完整，將每個蘋果分別放在耐熱保鮮膜或是烘焙紙上(20 公分x 20 公分) ，於每顆蘋果的中心處各填入½ 茶匙香草糖、1 粒八角、1小撮姜粉、1粒丁香和1小撮肉桂粉，將每個紙包旋緊，放入蒸鍋內備用。
泰式鮮蝦面
- 將洋蔥、姜和辣椒放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入橄欖油、蝦頭和蝦殼，不需蓋上量杯，以5分/120°C/速度小勺 爆香，同時，將剝好殼的蝦放入冰箱備用。
- 加入水、米醋、魚露、丁香、八角、鹽和黑胡椒粉，架上蒸鍋，以35分/Varoma/速度小勺 蒸煮，取下蒸鍋置於一旁備用。
- 利用篩網將高湯過濾至大碗內，在篩網上用刮刀棒稍微按壓以擠出汁液後，將篩網內的材料丟棄。清洗主鍋後，將高湯和雞蛋面放入主鍋，架上蒸鍋，以4分/Varoma/速度小勺 烹煮，取下蒸鍋。
- 加入海帶芽、蝦子和黃豆芽至主鍋內，架上蒸鍋，以3分/Varoma/反轉/速度0.5 烹煮，取下蒸鍋置於一旁保溫備用。將鮮蝦面取出放入湯麵碗內，灑上香菜葉，趁熱享用。將辣味蘋果作為飯後甜點享用。
小貼士
- 這道略帶甜辣風味的泰式湯麵，可以品嘗到鮮蝦和麵條的美味。利用高湯產生的蒸氣就能烹調出簡單美味的水果甜品。在香料蘋果因僅使用少數食材，建議使用天然香草糖以提升蘋果風味。
- 可以用切片蘑菇來取代黃豆芽。
- 如果所選購的蘋果尺寸太大導致蒸鍋蓋無法蓋上，可以將蘋果的頂端切去少許後放入蒸鍋內