食材
辣味苹果
- 4 颗苹果，任一种类
- 2 茶匙自制香草糖
- 4 粒八角
- 4 小撮干姜粉
- 4 粒丁香，整粒
- 4 小撮肉桂粉
泰式鲜虾面
- 150 克洋葱，切块
- 20 – 30 克老姜，切片
- 1 枝新鲜红辣椒，去籽
- 15 克橄榄油
- 800 克生草虾，将头和虾壳去除并保留
- 1400 克水
- 40 克米醋
- 30 克鱼露
- 2 粒丁香，整粒
- 1 粒八角
- 3 小撮盐，依个人喜好调整
- 3 小撮黑胡椒粉，依个人喜好调整
- 80 克鸡蛋面
- 2 小撮干海带芽(可选的)
- 100 克新鲜豆芽菜
- 15 片新鲜香菜叶
做法
辣味苹果
- 利用苹果去核器将苹果芯去除并保留底部的完整，将每个苹果分别放在耐热保鲜膜或是烘焙纸上(20 公分x 20 公分) ，于每颗苹果的中心处各填入½ 茶匙香草糖、1 粒八角、1小撮姜粉、1粒丁香和1小撮肉桂粉，将每个纸包旋紧，放入蒸锅内备用。
泰式鲜虾面
- 将洋葱、姜和辣椒放入主锅，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入橄榄油、虾头和虾壳，不需盖上量杯，以5分/120°C/速度小勺 爆香，同时，将剥好壳的虾放入冰箱备用。
- 加入水、米醋、鱼露、丁香、八角、盐和黑胡椒粉，架上蒸锅，以35分/Varoma/速度小勺 蒸煮，取下蒸锅置于一旁备用。
- 利用筛网将高汤过滤至大碗内，在筛网上用刮刀棒稍微按压以挤出汁液后，将筛网内的材料丢弃。清洗主锅后，将高汤和鸡蛋面放入主锅，架上蒸锅，以4分/Varoma/速度小勺 烹煮，取下蒸锅。
- 加入海带芽、虾子和黄豆芽至主锅内，架上蒸锅，以3分/Varoma/反转/速度0.5 烹煮，取下蒸锅置于一旁保温备用。将鲜虾面取出放入汤面碗内，洒上香菜叶，趁热享用。将辣味苹果作为饭后甜点享用。
小贴士
- 这道略带甜辣风味的泰式汤面，可以品尝到鲜虾和面条的美味。利用高汤产生的蒸气就能烹调出简单美味的水果甜品。在香料苹果因仅使用少数食材，建议使用天然香草糖以提升苹果风味。
- 可以用切片蘑菇来取代黄豆芽。
- 如果所选购的苹果尺寸太大导致蒸锅盖无法盖上，可以将苹果的顶端切去少许后放入蒸锅内