泰式鲜虾面&辣味苹果

食材

辣味苹果

  • 4 颗苹果,任一种类
  • 2 茶匙自制香草糖
  • 4 粒八角
  • 4 小撮干姜粉
  • 4 粒丁香,整粒
  • 4 小撮肉桂粉

泰式鲜虾面

  • 150 克洋葱,切块
  • 20 – 30 克老姜,切片
  • 1 枝新鲜红辣椒,去籽
  • 15 克橄榄油
  • 800 克生草虾,将头和虾壳去除并保留
  • 1400 克水
  • 40 克米醋
  • 30 克鱼露
  • 2 粒丁香,整粒
  • 1 粒八角
  • 3 小撮盐,依个人喜好调整
  • 3 小撮黑胡椒粉,依个人喜好调整
  • 80 克鸡蛋面
  • 2 小撮干海带芽(可选的)
  • 100 克新鲜豆芽菜
  • 15 片新鲜香菜叶

做法

辣味苹果

  1. 利用苹果去核器将苹果芯去除并保留底部的完整,将每个苹果分别放在耐热保鲜膜或是烘焙纸上(20 公分x 20 公分) ,于每颗苹果的中心处各填入½ 茶匙香草糖、1 粒八角、1小撮姜粉、1粒丁香和1小撮肉桂粉,将每个纸包旋紧,放入蒸锅内备用。

泰式鲜虾面

  1. 将洋葱、姜和辣椒放入主锅,以5秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入橄榄油、虾头和虾壳,不需盖上量杯,以5分/120°C/速度小勺 爆香,同时,将剥好壳的虾放入冰箱备用。
  3. 加入水、米醋、鱼露、丁香、八角、盐和黑胡椒粉,架上蒸锅,以35分/Varoma/速度小勺 蒸煮,取下蒸锅置于一旁备用。
  4. 利用筛网将高汤过滤至大碗内,在筛网上用刮刀棒稍微按压以挤出汁液后,将筛网内的材料丢弃。清洗主锅后,将高汤和鸡蛋面放入主锅,架上蒸锅,以4分/Varoma/速度小勺 烹煮,取下蒸锅。
  5. 加入海带芽、虾子和黄豆芽至主锅内,架上蒸锅,以3分/Varoma/反转/速度0.5 烹煮,取下蒸锅置于一旁保温备用。将鲜虾面取出放入汤面碗内,洒上香菜叶,趁热享用。将辣味苹果作为饭后甜点享用。

小贴士

  • 这道略带甜辣风味的泰式汤面,可以品尝到鲜虾和面条的美味。利用高汤产生的蒸气就能烹调出简单美味的水果甜品。在香料苹果因仅使用少数食材,建议使用天然香草糖以提升苹果风味。
  • 可以用切片蘑菇来取代黄豆芽。
  • 如果所选购的苹果尺寸太大导致蒸锅盖无法盖上,可以将苹果的顶端切去少许后放入蒸锅内
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