食材
- 1 大匙奶油，刷油用
- 2 大匙粗粒小麥粉，撒粉用
- 250 克斯佩爾特小麥
- 1250 克水
- 10 克黑糖蜜(可選的)
- 2 茶匙乾酵母粉(8克)
- 50 克高筋麵粉，需多備一些撒粉用
- 10 克義大利黑醋
- 1 茶匙鹽
- 100 克葵花籽
做法
- 將可以放入蒸鍋的長形烤模(金屬，長約20公分)刷上奶油並灑上粗粒小麥粉，置於一旁備用。
- 將斯佩爾特小麥放入主鍋，以1分/速度10 研磨，取出放入碗內備用。
- 將250克水、黑糖蜜和酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度1 加溫。
- 加入磨好的小麥粉、高筋麵粉、意大利黑醋、鹽和葵花籽，以30秒/速度3 混合，取出放入備好的金屬模內，在表面上灑上麵粉，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘待麵糰發酵，清洗主鍋。
- 將1000克水放入主鍋，架上蒸鍋，以50分/Varoma/速度1 蒸煮(如果您使用的是矽膠模，請詳見要訣)
- 取下蒸鍋，取出金屬模和移除保鮮膜，讓麵包於室溫下冷卻10分鐘，將麵包取出置於冷卻架上冷卻，切片享用。
小貼士
- 製作這道麵包不僅不需使用烤箱，更能使用全穀類製作出口感濕潤又芳香的麵包，可以搭配奶油或是您喜愛的抹醬。若不趕時間，可減少酵母量，讓麵包有多一點發酵的時間，如同在變化版本內提到的建議
- 如果您使用的是矽膠麵包模，需多延長約10分鐘的蒸煮時間。
- 如果想要長時間發酵麵糰，可以將酵母的份量減至一半；在做法4中，將麵包置於溫暖處發酵2-3小時或是放入冰箱冷藏隔夜，接續操作做法5即可。
- 堅果麵包:可以用80克堅果(榛果或核桃)來取代葵花籽。
- 紅蘿蔔麵包:在做法2之後，加入100克切塊紅蘿蔔至主鍋內，以4秒/速度5 切碎，將紅蘿蔔碎留在主鍋內並接續食譜操作即可。
- 紅蘿蔔核桃麵包:在作法2之後，將80克切塊紅蘿蔔放入主鍋，以4秒/速度5 切碎，將紅蘿蔔碎留在主鍋內並接續食譜操作，在作法4中，用30克核桃來取代100克葵花籽即可。