食材
- 1 大匙奶油，刷油用
- 2 大匙粗粒小麦粉，撒粉用
- 250 克斯佩尔特小麦
- 1250 克水
- 10 克黑糖蜜(可选的)
- 2 茶匙干酵母粉(8克)
- 50 克高筋面粉，需多备一些撒粉用
- 10 克义大利黑醋
- 1 茶匙盐
- 100 克葵花籽
做法
- 将可以放入蒸锅的长形烤模(金属，长约20公分)刷上奶油并洒上粗粒小麦粉，置于一旁备用。
- 将斯佩尔特小麦放入主锅，以1分/速度10 研磨，取出放入碗内备用。
- 将250克水、黑糖蜜和酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度1 加温。
- 加入磨好的小麦粉、高筋面粉、意大利黑醋、盐和葵花籽，以30秒/速度3 混合，取出放入备好的金属模内，在表面上洒上面粉，盖上保鲜膜，静置15分钟待面团发酵，清洗主锅。
- 将1000克水放入主锅，架上蒸锅，以50分/Varoma/速度1 蒸煮(如果您使用的是矽胶模，请详见要诀)
- 取下蒸锅，取出金属模和移除保鲜膜，让面包于室温下冷却10分钟，将面包取出置于冷却架上冷却，切片享用。
小贴士
- 制作这道面包不仅不需使用烤箱，更能使用全谷类制作出口感湿润又芳香的面包，可以搭配奶油或是您喜爱的抹酱。若不赶时间，可减少酵母量，让面包有多一点发酵的时间，如同在变化版本内提到的建议
- 如果您使用的是矽胶面包模，需多延长约10分钟的蒸煮时间。
- 如果想要长时间发酵面团，可以将酵母的份量减至一半；在做法4中，将面包置于温暖处发酵2-3小时或是放入冰箱冷藏隔夜，接续操作做法5即可。
- 坚果面包:可以用80克坚果(榛果或核桃)来取代葵花籽。
- 红萝卜面包:在做法2之后，加入100克切块红萝卜至主锅内，以4秒/速度5 切碎，将红萝卜碎留在主锅内并接续食谱操作即可。
- 红萝卜核桃面包:在作法2之后，将80克切块红萝卜放入主锅，以4秒/速度5 切碎，将红萝卜碎留在主锅内并接续食谱操作，在作法4中，用30克核桃来取代100克葵花籽即可。