蒸全麦面包

食材

  • 1 大匙奶油,刷油用
  • 2 大匙粗粒小麦粉,撒粉用
  • 250 克斯佩尔特小麦
  • 1250 克水
  • 10 克黑糖蜜(可选的)
  • 2 茶匙干酵母粉(8克)
  • 50 克高筋面粉,需多备一些撒粉用
  • 10 克义大利黑醋
  • 1 茶匙盐
  • 100 克葵花籽

做法

  1. 将可以放入蒸锅的长形烤模(金属,长约20公分)刷上奶油并洒上粗粒小麦粉,置于一旁备用。
  2. 将斯佩尔特小麦放入主锅,以1分/速度10 研磨,取出放入碗内备用。
  3. 将250克水、黑糖蜜和酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度1 加温。
  4. 加入磨好的小麦粉、高筋面粉、意大利黑醋、盐和葵花籽,以30秒/速度3 混合,取出放入备好的金属模内,在表面上洒上面粉,盖上保鲜膜,静置15分钟待面团发酵,清洗主锅。
  5. 将1000克水放入主锅,架上蒸锅,以50分/Varoma/速度1 蒸煮(如果您使用的是矽胶模,请详见要诀)
  6. 取下蒸锅,取出金属模和移除保鲜膜,让面包于室温下冷却10分钟,将面包取出置于冷却架上冷却,切片享用。

小贴士

  • 制作这道面包不仅不需使用烤箱,更能使用全谷类制作出口感湿润又芳香的面包,可以搭配奶油或是您喜爱的抹酱。若不赶时间,可减少酵母量,让面包有多一点发酵的时间,如同在变化版本内提到的建议
  • 如果您使用的是矽胶面包模,需多延长约10分钟的蒸煮时间。
  • 如果想要长时间发酵面团,可以将酵母的份量减至一半;在做法4中,将面包置于温暖处发酵2-3小时或是放入冰箱冷藏隔夜,接续操作做法5即可。
  • 坚果面包:可以用80克坚果(榛果或核桃)来取代葵花籽。
  • 红萝卜面包:做法2之后,加入100克切块红萝卜至主锅内,以4秒/速度5 切碎,将红萝卜碎留在主锅内并接续食谱操作即可。
  • 红萝卜核桃面包:作法2之后,将80克切块红萝卜放入主锅,以4秒/速度5 切碎,将红萝卜碎留在主锅内并接续食谱操作,在作法4中,用30克核桃来取代100克葵花籽即可。
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