食材
- 4 – 5 根新鮮平葉巴西利，只取葉子
- 250 克水，需多備一些
- 1000 克新鮮淡菜，刷洗乾淨
- 30 克特級初榨橄欖油，需多備一些
- 30 克紅蔥頭
- 3 粒蒜頭
- 1 根新鮮紅辣椒(可選的)
- 50 克不甜白酒(可選的)
- 120 克小蕃茄，對半切
- 40 – 50 克濃縮蕃茄泥
- 1 小撮鹽
- 350 克筆管通心麵或短型通心麵
做法
- 將平葉巴西利放入主鍋，以3秒/速度7 切碎，取出放入碗內備用。
- 將水放入主鍋，將淡菜刷洗乾淨並去除足絲後放入蒸鍋內，架上蒸鍋，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋並確認淡菜是否皆蒸熟，如果有些沒有蒸熟，將已蒸熟的淡菜取出放入碗內，重新架上蒸鍋，再以5-10分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋，丟棄尚未開口的淡菜，將已蒸熟的淡菜取出放入碗內，利用細篩網將主鍋內的水瀝出至另一碗內備用。
- 將初榨橄欖油、紅蔥頭、蒜頭和紅辣椒放入主鍋，以7秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入白酒和小蕃茄，以2分/100°C/速度1 烹煮。
- 加入蕃茄泥和備用的汁液並補足水量至700克，以7分/100°C/速度1 煮滾。
- 加入鹽和筆管面，以依包裝指示選擇時間/100°C/反轉/速度小勺 烹煮或直到筆管面帶有咬勁。同時，將淡菜從殼內取出，保留少許帶殼淡菜作為裝飾用。
- 將筆管面取出放入碗內，加入蒸好的淡菜，淋上少許初榨橄欖油並以刮刀棒攪拌均勻，灑上巴西利碎和帶殼的淡菜作為裝飾，趁熱享用。
小貼士
- 這道菜的烹調方式是向燉飯學習的：由義大利面吸收淡菜的美味汁液，同時釋放出澱粉到醬汁里，形成令人垂涎的濃稠效果。可以放入一些新鮮辣椒碎來增添風味
- 可以用冷凍淡菜來取代新鮮淡菜，在使用前應先解凍。