茄汁淡菜通心粉

食材

  • 4 – 5 根新鲜平叶巴西利,只取叶子
  • 250 克水,需多备一些
  • 1000 克新鲜淡菜,刷洗干净
  • 30 克特级初榨橄榄油,需多备一些
  • 30 克红葱头
  • 3 粒蒜头
  • 1 根新鲜红辣椒(可选的)
  • 50 克不甜白酒(可选的)
  • 120 克小蕃茄,对半切
  • 40 – 50 克浓缩蕃茄泥
  • 1 小撮盐
  • 350 克笔管通心面或短型通心面

做法

  1. 将平叶巴西利放入主锅,以3秒/速度7 切碎,取出放入碗内备用。
  2. 将水放入主锅,将淡菜刷洗干净并去除足丝后放入蒸锅内,架上蒸锅,以15分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅并确认淡菜是否皆蒸熟,如果有些没有蒸熟,将已蒸熟的淡菜取出放入碗内,重新架上蒸锅,再以5-10分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅,丢弃尚未开口的淡菜,将已蒸熟的淡菜取出放入碗内,利用细筛网将主锅内的水沥出至另一碗内备用。
  3. 将初榨橄榄油、红葱头、蒜头和红辣椒放入主锅,以7秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  4. 3分/120°C/速度1 爆香。
  5. 加入白酒和小蕃茄,以2分/100°C/速度1 烹煮。
  6. 加入蕃茄泥和备用的汁液并补足水量至700克,以7分/100°C/速度1 煮滚。
  7. 加入盐和笔管面,以依包装指示选择时间/100°C/反转/速度小勺 烹煮或直到笔管面带有咬劲。同时,将淡菜从壳内取出,保留少许带壳淡菜作为装饰用。
  8. 将笔管面取出放入碗内,加入蒸好的淡菜,淋上少许初榨橄榄油并以刮刀棒搅拌均匀,洒上巴西利碎和带壳的淡菜作为装饰,趁热享用。

小贴士

  • 这道菜的烹调方式是向炖饭学习的:由义大利面吸收淡菜的美味汁液,同时释放出淀粉到酱汁里,形成令人垂涎的浓稠效果。可以放入一些新鲜辣椒碎来增添风味
  • 可以用冷冻淡菜来取代新鲜淡菜,在使用前应先解冻。
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