食材
腌雞肉
- 30 克蜂蜜
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- ½ 茶匙鹽
- ½ – 1 茶匙甜紅椒粉
- 1 粒蒜頭
- 1 顆檸檬，取皮絲(切成1公分塊狀)及汁液
- 4 片去皮雞胸肉(約800克) (詳見要訣)
芒果香緹醬&蒸煮雞肉
- 10 – 15 克香菜
- 3 – 6 顆檸檬，取皮絲(切成1公分塊狀)及汁液
- 2 粒蒜頭
- 100 克洋蔥，切塊
- 75 克紅甜椒，切塊
- 1 – 2 枝墨西哥辣椒(jalapeño) ，去籽
- 500 克芒果果肉，切塊(約1-2公分)
- 2 茶匙鹽
- 100 克糖
- 250 克水
做法
腌雞肉
- 將蜂蜜、黑胡椒粉、鹽、甜紅椒粉、蒜頭、檸檬皮絲和20克檸檬汁放入主鍋，以30秒/速度8 調合。
- 將雞肉和醬汁放入碗內，混合均勻後放入冰箱冷藏腌漬30分鐘。同時，將烘焙紙鋪上蒸盤內並高出邊緣約2公分，將蒸盤架入蒸鍋。清洗並擦乾主鍋。
芒果香緹醬&蒸煮雞肉
- 將香菜和50克檸檬皮絲放入主鍋，以10秒/速度8 切碎。將1-2大匙的香菜檸檬香料取出放入小碗內備用。
- 加入蒜頭、洋蔥、紅甜椒和墨西哥辣椒至主鍋內，以5秒/速度5 切碎。
- 加入芒果、鹽、糖、70克檸檬汁和水，將腌好的雞肉放入蒸盤內，架上蒸鍋組，以28分/Varoma/反轉/速度1 烹煮，取下蒸鍋組置於一旁保溫備用。將部份芒果香緹醬裝入容量450克已消毒的果醬罐內，蓋上蓋子後備用，可用作於其他料理用途(詳見要訣)，將剩餘的芒果香緹醬取出放入盤內，置於室溫冷卻至醬汁呈微溫。將雞肉以對角線斜切並排放在芒果醬上，再灑上香菜檸檬香料，可放入冰箱冷藏或是立即享用。
小貼士
- 這道食譜最棒就是新手可以練習如何烹煮出濕潤柔軟的雞肉，並加上芒果香緹醬呈現令人驚訝的美味。食譜還另外教您如何製作芒果香緹醬，下次可以搭配蒸肉或蒸魚、您喜愛的起司或咖喱食用
- 雞肉可以選擇帶有雞翅前端骨頭的半副雞胸肉。
- 可以將做法2中的雞肉腌數小時或隔夜，雞肉風味會更加濃郁。
- 待芒果香緹醬完全冷卻後，可以裝入罐內置於冰箱冷藏保存2周或是放入冰箱冷凍保存最長達6個月。
- 可以於做法5中於蒸鍋內放入400-600克蔬菜(如:紅蘿蔔、馬鈴薯、四季豆、櫛瓜和花椰菜)，切成一口大小後一起蒸煮。