蜂蜜柠檬鸡佐芒果香缇酱

食材

腌鸡肉

  • 30 克蜂蜜
  • ½ 茶匙黑胡椒粉
  • ½ 茶匙盐
  • ½ – 1 茶匙甜红椒粉
  • 1 粒蒜头
  • 1 颗柠檬,取皮丝(切成1公分块状)及汁液
  • 4 片去皮鸡胸肉(约800克) (详见要诀)

芒果香缇酱&蒸煮鸡肉

  • 10 – 15 克香菜
  • 3 – 6 颗柠檬,取皮丝(切成1公分块状)及汁液
  • 2 粒蒜头
  • 100 克洋葱,切块
  • 75 克红甜椒,切块
  • 1 – 2 枝墨西哥辣椒(jalapeño) ,去籽
  • 500 克芒果果肉,切块(约1-2公分)
  • 2 茶匙盐
  • 100 克糖
  • 250 克水

做法

腌鸡肉

  1. 将蜂蜜、黑胡椒粉、盐、甜红椒粉、蒜头、柠檬皮丝和20克柠檬汁放入主锅,以30秒/速度8 调合。
  2. 将鸡肉和酱汁放入碗内,混合均匀后放入冰箱冷藏腌渍30分钟。同时,将烘焙纸铺上蒸盘内并高出边缘约2公分,将蒸盘架入蒸锅。清洗并擦干主锅。

芒果香缇酱&蒸煮鸡肉

  1. 将香菜和50克柠檬皮丝放入主锅,以10秒/速度8  切碎。将1-2大匙的香菜柠檬香料取出放入小碗内备用。
  2. 加入蒜头、洋葱、红甜椒和墨西哥辣椒至主锅内,以5秒/速度5 切碎。
  3. 加入芒果、盐、糖、70克柠檬汁和水,将腌好的鸡肉放入蒸盘内,架上蒸锅组,以28分/Varoma/反转/速度1 烹煮,取下蒸锅组置于一旁保温备用。将部份芒果香缇酱装入容量450克已消毒的果酱罐内,盖上盖子后备用,可用作于其他料理用途(详见要诀),将剩余的芒果香缇酱取出放入盘内,置于室温冷却至酱汁呈微温。将鸡肉以对角线斜切并排放在芒果酱上,再洒上香菜柠檬香料,可放入冰箱冷藏或是立即享用。

小贴士

  • 这道食谱最棒就是新手可以练习如何烹煮出湿润柔软的鸡肉,并加上芒果香缇酱呈现令人惊讶的美味。食谱还另外教您如何制作芒果香缇酱,下次可以搭配蒸肉或蒸鱼、您喜爱的起司或咖喱食用
  • 鸡肉可以选择带有鸡翅前端骨头的半副鸡胸肉。
  • 可以将做法2中的鸡肉腌数小时或隔夜,鸡肉风味会更加浓郁。
  • 待芒果香缇酱完全冷却后,可以装入罐内置于冰箱冷藏保存2周或是放入冰箱冷冻保存最长达6个月。
  • 可以于做法5中于蒸锅内放入400-600克蔬菜(如:红萝卜、马铃薯、四季豆、栉瓜和花椰菜),切成一口大小后一起蒸煮。
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