食材
- 40 克紅蔥頭
- 1 粒蒜頭
- 20 克老薑，去皮、切片(約0.2公分)
- 60 克苦橙醬
- 1 小撮新鮮百里香，只取葉子
- 20 克橄欖油
- 20 克意大利黑醋
- 50 克波特酒
- 550 克水
- 1 茶匙鹽
- ½ 茶匙黑胡椒粉，依個人口味調整
- 2 片去皮鴨胸肉(每片約150-200克) (詳見要訣)
- 350 克馬鈴薯，去皮、切小塊(約1公分)
- ½ 茶匙甜紅椒粉
- 30 克奶油
- 120 克牛奶
- 120 – 150 克新鮮四季豆，捏去頭尾、去筋
做法
- 將紅蔥頭、蒜頭、姜、苦橙醬、百里香、橄欖油、意大利黑醋、波特酒、50克水、½茶匙鹽和¼茶匙黑胡椒粉放入主鍋，以1分/速度10 調合，同時，將烘焙紙鋪上蒸盤上並高於邊緣約2公分。
- 將鴨胸放入鋪有烘焙紙的蒸盤並淋上淋醬，將蒸盤放入蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋，靜置腌漬。清洗主鍋。
- 將500克水放入主鍋，置入網鍋，加入馬鈴薯至網鍋內，以10分/Varoma/速度1 蒸煮。同時，將烤箱預熱至50°C並將欲盛裝馬鈴薯的瓷盤放入烤箱內。
- 架上蒸鍋，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋，小心地將鴨胸上的烘焙紙掀開，將鴨胸取出放入空盤內，將含有醬汁的蒸鍋組置於一旁備用，在鴨胸上灑上甜紅椒粉，蓋上蓋子並放入烤箱保溫。
- 確認馬鈴薯完全熟透並呈現鬆軟(詳見要訣)，利用刮刀棒輔助取出網鍋並倒掉蒸煮水，插入蝴蝶棒，將烹煮的馬鈴薯、奶油、牛奶、½茶匙鹽和¼茶匙黑胡椒粉，以10-15秒/速度3.5 攪打至滑順，將馬鈴薯泥放至溫熱的瓷盤上並放入烤箱保溫。清洗主鍋。
- 將蒸盤內的醬汁倒至主鍋內，置入網鍋，加入四季豆至網鍋內，以14分/Varoma/速度1 烹煮，用刮刀棒輔助取出網鍋，將醬汁倒至醬料壺內，將鴨胸以對角線斜切，搭配醬汁、四季豆和馬鈴薯泥，趁熱享用。
小貼士
- 在這道兩人份別具風味的晚餐里，搭配鴨胸的醬料極為特殊，略帶苦味的苦橙醬巧妙地平衡了甜味和姜的辣味。若無法購買到苦橙醬時，也可以使用一般的柳橙醬，多加一些萊姆汁即可。鴨胸先腌再蒸，讓它變得柔軟，若想要製作四人份時，請見小要訣
- 馬鈴薯在打成泥之前需先煮透且鬆軟，以避免馬鈴薯泥中帶有塊狀；烹煮時間會依據所使用馬鈴薯的品種而有所不同，如果需要，可以於做法4，延長5-10分鐘的烹煮時間。
- 如果您買到的為帶皮鴨胸，其重量應在225-300克之間。在腌鴨胸之前，應該先用小刀將鴨皮和脂肪去除。
- 鴨胸最久可腌漬24小時，在做法2中，將鴨胸和腌料放入夾鏈袋或是保鮮盒內，放入冰箱冷藏；在烹煮之前，將鴨胸和腌料放在鋪有烘焙紙的蒸盤上，接續食譜操作即可。
- 在做法6可以用任意蔬菜來取代四季豆(如:紅蘿蔔片、對切球衣甘藍、高麗菜絲、紅甜椒絲或小白菜)，如果需要長時間蒸煮的蔬菜，可以先放入網鍋內蒸煮。
- 如果想要做出四人份的料理，使用4片鴨胸肉，將腌醬的份量增加1.5倍並將馬鈴薯泥和四季豆的份量加倍。食譜中蒸煮的水量與做法依原始食譜操作即可。