食材
- 40 克帕瑪森起士，切塊(約2-3 公分)
- 250 克干硬麵包，切塊(約2-3 公分)
- 80 克洋蔥，切塊
- 6 根巴西利，取梗和葉子
- 25 克奶油
- 200 克牛奶
- 3 顆蛋(每顆重約53-63克)
- 2 茶匙鹽
- 2 小撮胡椒粉
- 2 小撮肉豆蔻粉
- 1000 克水
- 4 只雞翅(約600 克)
- 200 克綜合蔬菜(如:紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹)，切塊(約2-3公分)
做法
- 將帕瑪森起士放入主鍋，以10秒/速度10 研磨，取出放入碗內備用。
- 將隔夜麵包放入主鍋，插入刮刀棒至主鍋蓋孔以輔助切碎，以6秒/速度5 切碎成麵包粉，取出放入另一空碗內備用。
- 將洋蔥和巴西利葉放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入奶油，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入牛奶，以2分/60°C/速度1 加溫。
- 加入切碎的麵包粉、蛋、1茶匙鹽，胡椒粉和肉豆蔻粉，以15秒/反轉/速度3 混合，用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以15秒/反轉/速度3 混合，取出混合物至大碗內，利用沾濕的雙手將混合物搓成30個球狀(Ø 4公分)並放入蒸鍋和蒸盤內備用。清洗主鍋。
- 將水、雞翅、綜合蔬菜、巴西利梗和1茶匙鹽放入主鍋，架上蒸鍋組，以30分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮，取下蒸鍋組並將麵包丸各別放入湯碗內，利用細篩網將湯篩至湯碗內，灑上帕瑪森起士粉，趁熱享用。
小貼士
- 經典的療愈美食雞湯佐麵包丸能驅走冬日的寒意，或是在春夏之際作為清爽簡便的午餐。麵包丸子可以搭配其它湯品，或是單獨作為配菜，沾取醬汁享用
- 隔夜麵包或乾麵包應至少放至一天以上，但未呈現全部干硬的狀態。
- 在做法7過濾高湯之後，將高湯料稍微冷卻數分鐘之後，利用叉子將雞翅上的肉剝下，將剝下的雞肉去除雞皮後，將雞肉放入湯碗內一同享用或是冷藏保存作其他用途。
- 高湯內帶有些許雞肉的風味，如果想要更濃厚的風味，可以在作法7中加入更多蔬菜或是其他肉類(如:牛肉或小牛肉)
- 可以用2茶匙的雞肉高湯醬或是2塊雞肉高湯塊來取代製作高湯。
- 在做法4中，可以額外加入120克培根丁或是切片火腿於麵包丸內。