食材
- 15 克老薑、去皮、切片(厚約0.2-0.3公分)
- 2 粒蒜頭
- 1 根新鮮紅辣椒，去籽(可選的)
- 700 克帶皮鴨胸
- 2 – 3 大匙五香粉，市售或自製(詳見要訣)，依個人口味調整
- 2 小撮鹽
- 1200 克水
- 2 茶匙自製蔬菜高湯醬
- 80 克醬油
- 200 克長粒米(在來米)
- 200 克青江菜，切段
- 100 克綠花椰菜，切塊(約2公分)
- 250 克新鮮蘑菇
- 2 茶匙芝麻油(10克)
- 3 – 4 大匙蜂蜜(約80克)
做法
- 將姜、蒜頭和辣椒放入主鍋，以3秒/速度7 切碎，取出放入碗內備用。
- 利用尖刀將鴨皮表面划出十字交錯的紋路，於鴨皮上沾附五香粉和鹽，將鴨皮面朝下置於蒸盤內備用。
- 將水、蔬菜高湯醬和40克醬油放入主鍋，置入網鍋，於網鍋內加入長粒米並用刮刀棒將米鋪平並浸濕，架上蒸鍋，在蒸鍋內加入青江菜和花椰菜，置入蒸盤和蓋上蒸鍋蓋，以20分/Varoma/速度1 蒸煮。同時，將蘑菇切片備用。
- 取下蒸鍋組，用刮刀棒輔助將網鍋取出，保留100 毫升(1個量杯容量)的烹煮水並將其餘水倒掉，將煮好的米飯瀝干水份後放入大碗內，利用叉子將米飯刮松，蓋上廚房棉布或蓋子以保持溫度。
- 將芝麻油和備用的辛香料放入主鍋，不需蓋上量杯，以1分/100°C/速度1 拌炒，同時，將鴨胸肉用廚房紙巾吸去多餘的油脂。
- 加入切片的蘑菇至主鍋內，不需蓋上量杯，以10分/Varoma/反轉/速度0.5 拌炒。同時，將不沾鍋加熱至高溫，將鴨胸皮面向下放入，用鍋鏟輕壓鴨胸約20秒使其變平，逐漸轉至中火再續煎2-4分鐘或直到鴨皮變得非常酥脆且大部分的油脂已經流出，將鴨胸翻面再煎1-2分鐘，將鴨胸取出放入裝有米的碗內備用。
- 將不沾鍋內¾的鴨油取出，留有少許鴨油在鍋內，再將不沾鍋加熱至高溫後，加入100毫升的烹煮水、40克醬油和3-4大匙的蜂蜜，稍微收汁數分鐘後，需仔細觀察以避免焦鍋，直到醬汁變得濃稠，即可取出備用。
- 加入青江菜和花椰菜至主鍋內，以10秒/反轉/速度2 混合，取出放入碗內，將鴨胸以對角線切薄片，淋上醬汁並搭配米飯享用。
小貼士
- 這道食譜里的鴨胸會先蒸軟，再在鍋內煎上色，讓柔軟的鴨肉充滿美妙的香料風味。酸甜味的醬汁、蔬菜和米飯，與主菜迸發出精彩火花。或是使用豆腐替代也能製作出美味的佳肴
- 素食版本:利用500克板豆腐來取代鴨胸肉，並加入少量的油於平底鍋內煎豆腐。
- 自製五香粉，將2茶匙四川花椒、3粒八角、2茶匙小茴香籽、2根肉桂棒和6粒丁香放入乾淨且乾燥的主鍋內，以5分/Varoma/反轉/速度1 干炒，取出放入碗內，將主鍋置於一旁冷卻約10分鐘，以30秒/速度10 研磨，用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以30秒/速度10研磨，取出放入密封罐內保存備用。