食材
- 15 克老姜、去皮、切片(厚约0.2-0.3公分)
- 2 粒蒜头
- 1 根新鲜红辣椒，去籽(可选的)
- 700 克带皮鸭胸
- 2 – 3 大匙五香粉，市售或自制(详见要诀)，依个人口味调整
- 2 小撮盐
- 1200 克水
- 2 茶匙自制蔬菜高汤酱
- 80 克酱油
- 200 克长粒米(在来米)
- 200 克青江菜，切段
- 100 克绿花椰菜，切块(约2公分)
- 250 克新鲜蘑菇
- 2 茶匙芝麻油(10克)
- 3 – 4 大匙蜂蜜(约80克)
做法
- 将姜、蒜头和辣椒放入主锅，以3秒/速度7 切碎，取出放入碗内备用。
- 利用尖刀将鸭皮表面划出十字交错的纹路，于鸭皮上沾附五香粉和盐，将鸭皮面朝下置于蒸盘内备用。
- 将水、蔬菜高汤酱和40克酱油放入主锅，置入网锅，于网锅内加入长粒米并用刮刀棒将米铺平并浸湿，架上蒸锅，在蒸锅内加入青江菜和花椰菜，置入蒸盘和盖上蒸锅盖，以20分/Varoma/速度1 蒸煮。同时，将蘑菇切片备用。
- 取下蒸锅组，用刮刀棒辅助将网锅取出，保留100 毫升(1个量杯容量)的烹煮水并将其余水倒掉，将煮好的米饭沥干水份后放入大碗内，利用叉子将米饭刮松，盖上厨房棉布或盖子以保持温度。
- 将芝麻油和备用的辛香料放入主锅，不需盖上量杯，以1分/100°C/速度1 拌炒，同时，将鸭胸肉用厨房纸巾吸去多余的油脂。
- 加入切片的蘑菇至主锅内，不需盖上量杯，以10分/Varoma/反转/速度0.5 拌炒。同时，将不沾锅加热至高温，将鸭胸皮面向下放入，用锅铲轻压鸭胸约20秒使其变平，逐渐转至中火再续煎2-4分钟或直到鸭皮变得非常酥脆且大部分的油脂已经流出，将鸭胸翻面再煎1-2分钟，将鸭胸取出放入装有米的碗内备用。
- 将不沾锅内¾的鸭油取出，留有少许鸭油在锅内，再将不沾锅加热至高温后，加入100毫升的烹煮水、40克酱油和3-4大匙的蜂蜜，稍微收汁数分钟后，需仔细观察以避免焦锅，直到酱汁变得浓稠，即可取出备用。
- 加入青江菜和花椰菜至主锅内，以10秒/反转/速度2 混合，取出放入碗内，将鸭胸以对角线切薄片，淋上酱汁并搭配米饭享用。
小贴士
- 这道食谱里的鸭胸会先蒸软，再在锅内煎上色，让柔软的鸭肉充满美妙的香料风味。酸甜味的酱汁、蔬菜和米饭，与主菜迸发出精彩火花。或是使用豆腐替代也能制作出美味的佳肴
- 素食版本:利用500克板豆腐来取代鸭胸肉，并加入少量的油于平底锅内煎豆腐。
- 自制五香粉，将2茶匙四川花椒、3粒八角、2茶匙小茴香籽、2根肉桂棒和6粒丁香放入干净且干燥的主锅内，以5分/Varoma/反转/速度1 干炒，取出放入碗内，将主锅置于一旁冷却约10分钟，以30秒/速度10 研磨，用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以30秒/速度10研磨，取出放入密封罐内保存备用。