五香蘑菇鸭胸佐蔬菜米饭

食材

  • 15 克老姜、去皮、切片(厚约0.2-0.3公分)
  • 2 粒蒜头
  • 1 根新鲜红辣椒,去籽(可选的)
  • 700 克带皮鸭胸
  • 2 – 3 大匙五香粉,市售或自制(详见要诀),依个人口味调整
  • 2 小撮盐
  • 1200 克水
  • 2 茶匙自制蔬菜高汤酱
  • 80 克酱油
  • 200 克长粒米(在来米)
  • 200 克青江菜,切段
  • 100 克绿花椰菜,切块(约2公分)
  • 250 克新鲜蘑菇
  • 2 茶匙芝麻油(10克)
  • 3 – 4 大匙蜂蜜(约80克)

做法

  1. 将姜、蒜头和辣椒放入主锅,以3秒/速度7 切碎,取出放入碗内备用。
  2. 利用尖刀将鸭皮表面划出十字交错的纹路,于鸭皮上沾附五香粉和盐,将鸭皮面朝下置于蒸盘内备用。
  3. 将水、蔬菜高汤酱和40克酱油放入主锅,置入网锅,于网锅内加入长粒米并用刮刀棒将米铺平并浸湿,架上蒸锅,在蒸锅内加入青江菜和花椰菜,置入蒸盘和盖上蒸锅盖,以20分/Varoma/速度1 蒸煮。同时,将蘑菇切片备用。
  4. 取下蒸锅组,用刮刀棒辅助将网锅取出,保留100 毫升(1个量杯容量)的烹煮水并将其余水倒掉,将煮好的米饭沥干水份后放入大碗内,利用叉子将米饭刮松,盖上厨房棉布或盖子以保持温度。
  5. 将芝麻油和备用的辛香料放入主锅,不需盖上量杯,以1分/100°C/速度1 拌炒,同时,将鸭胸肉用厨房纸巾吸去多余的油脂。
  6. 加入切片的蘑菇至主锅内,不需盖上量杯,以10分/Varoma/反转/速度0.5 拌炒。同时,将不沾锅加热至高温,将鸭胸皮面向下放入,用锅铲轻压鸭胸约20秒使其变平,逐渐转至中火再续煎2-4分钟或直到鸭皮变得非常酥脆且大部分的油脂已经流出,将鸭胸翻面再煎1-2分钟,将鸭胸取出放入装有米的碗内备用。
  7. 将不沾锅内¾的鸭油取出,留有少许鸭油在锅内,再将不沾锅加热至高温后,加入100毫升的烹煮水、40克酱油和3-4大匙的蜂蜜,稍微收汁数分钟后,需仔细观察以避免焦锅,直到酱汁变得浓稠,即可取出备用。
  8. 加入青江菜和花椰菜至主锅内,以10秒/反转/速度2 混合,取出放入碗内,将鸭胸以对角线切薄片,淋上酱汁并搭配米饭享用。

小贴士

  • 这道食谱里的鸭胸会先蒸软,再在锅内煎上色,让柔软的鸭肉充满美妙的香料风味。酸甜味的酱汁、蔬菜和米饭,与主菜迸发出精彩火花。或是使用豆腐替代也能制作出美味的佳肴
  • 素食版本:利用500克板豆腐来取代鸭胸肉,并加入少量的油于平底锅内煎豆腐。
  • 自制五香粉,将2茶匙四川花椒、3粒八角、2茶匙小茴香籽、2根肉桂棒和6粒丁香放入干净且干燥的主锅内,以5分/Varoma/反转/速度1 干炒,取出放入碗内,将主锅置于一旁冷却约10分钟,以30秒/速度10 研磨,用刮刀棒将材料刮至主锅底,再以30秒/速度10研磨,取出放入密封罐内保存备用。
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