食材
- 20 克特級初榨橄欖油，可多備一些刷油用
- 50 克帕瑪森起士，切塊
- 50 克洋蔥，切塊
- 2 粒蒜頭，依個人口味調整
- 4 根巴西利，只取葉子
- 40 克麵包粉
- 400 克牛絞肉
- 2 顆蛋(每顆重約53-63克)
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- 2 茶匙鹽
- 50 克格魯耶爾乳酪(Gruyere cheese) ，切片(約0.2-0.3公分)
- 25 克菠菜葉
- 450 克黃椒，切片(約3-4公分)
- 4 – 5 片新鮮九層塔，只取葉子
- 400 克罐裝切碎蕃茄
- 200 克水
- 1 小撮糖(可選的)
做法
- 將蒸鍋抹上油，置於一旁備用。
- 將帕瑪森起士、洋蔥、1粒蒜頭和巴西利葉放入主鍋，以10秒/速度10 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入麵包粉、牛絞肉、蛋、黑胡椒和1茶匙鹽，以1分/混合模式 揉麵糰，將混合物取出放入烘焙紙上(大小約40公分x 40公分)並攤平成長方型(約25公分x 20公分，厚度約1公分)，將格魯耶爾乳酪和菠菜葉平均鋪在肉上。
- 利用烘焙紙輔助將牛肉捲起成條狀，將牛肉卷放入蒸鍋後移除烘焙紙。
- 將初榨橄欖油、1粒蒜頭、黃椒和九層塔葉放入主鍋，以4秒/速度5 切碎，再以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入切碎蕃茄、水、1茶匙鹽和糖，架上蒸鍋，以40分/Varoma/速度1 烹煮。
- 取下蒸鍋，置於室溫冷卻5分鐘。同時，置入量杯至主鍋蓋上，以40秒/速度8 調合，小心地從蒸鍋內取出肉卷，切片後搭配醬汁享用。
小貼士
- 這是道特殊的肉卷，肉餡中包覆著格魯耶爾起士菠菜內餡，蒸熟後仍保留牛肉的柔軟和濕潤口感，再佐以果香味十足的蕃茄黃椒醬，熱冷皆宜的一道料理。不僅適合用來作為便當或野餐，也適合在優雅的午宴或全家人的晚餐時食用
- 格魯耶爾起士可以用其他起士來取代(如: 斯卡莫札起士、高達起士)
- 在做法6中，將400克切成一口大小的蔬菜(如:紅蘿蔔、馬鈴薯、四季豆、櫛瓜和花椰菜)放入網鍋內一同蒸煮。依您個人喜好的蔬菜熟度取出網鍋，即可搭配主菜享用。