食材
- 20 克特级初榨橄榄油，可多备一些刷油用
- 50 克帕玛森起士，切块
- 50 克洋葱，切块
- 2 粒蒜头，依个人口味调整
- 4 根巴西利，只取叶子
- 40 克面包粉
- 400 克牛绞肉
- 2 颗蛋(每颗重约53-63克)
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- 2 茶匙盐
- 50 克格鲁耶尔乳酪(Gruyere cheese) ，切片(约0.2-0.3公分)
- 25 克菠菜叶
- 450 克黄椒，切片(约3-4公分)
- 4 – 5 片新鲜九层塔，只取叶子
- 400 克罐装切碎蕃茄
- 200 克水
- 1 小撮糖(可选的)
做法
- 将蒸锅抹上油，置于一旁备用。
- 将帕玛森起士、洋葱、1粒蒜头和巴西利叶放入主锅，以10秒/速度10 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入面包粉、牛绞肉、蛋、黑胡椒和1茶匙盐，以1分/混合模式 揉面团，将混合物取出放入烘焙纸上(大小约40公分x 40公分)并摊平成长方型(约25公分x 20公分，厚度约1公分)，将格鲁耶尔乳酪和菠菜叶平均铺在肉上。
- 利用烘焙纸辅助将牛肉卷起成条状，将牛肉卷放入蒸锅后移除烘焙纸。
- 将初榨橄榄油、1粒蒜头、黄椒和九层塔叶放入主锅，以4秒/速度5 切碎，再以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入切碎蕃茄、水、1茶匙盐和糖，架上蒸锅，以40分/Varoma/速度1 烹煮。
- 取下蒸锅，置于室温冷却5分钟。同时，置入量杯至主锅盖上，以40秒/速度8 调合，小心地从蒸锅内取出肉卷，切片后搭配酱汁享用。
小贴士
- 这是道特殊的肉卷，肉馅中包覆着格鲁耶尔起士菠菜内馅，蒸熟后仍保留牛肉的柔软和湿润口感，再佐以果香味十足的蕃茄黄椒酱，热冷皆宜的一道料理。不仅适合用来作为便当或野餐，也适合在优雅的午宴或全家人的晚餐时食用
- 格鲁耶尔起士可以用其他起士来取代(如: 斯卡莫札起士、高达起士)
- 在做法6中，将400克切成一口大小的蔬菜(如:红萝卜、马铃薯、四季豆、栉瓜和花椰菜)放入网锅内一同蒸煮。依您个人喜好的蔬菜熟度取出网锅，即可搭配主菜享用。