雙茄起士千層面

食材

• 50 克帕瑪森起士，切塊
• 5 – 10 克巴西利，只取葉子
• 1 – 2 小撮胡椒粉
• 1100 克水
• 2 茶匙鹽
• 160 克乾的千層麵皮
• 300 克圓茄(蛋茄), 切小丁(約1公分)
• 1 粒蒜頭
• 50 克洋蔥，切塊
• 50 克紅蘿蔔，切塊
• 30 克西洋芹，切塊
• 30 克特級初榨橄欖油
• 500 克罐裝碎蕃茄
• 250 克里考塔乳酪(ricotta cheese) ，瀝干水份

做法

1. 選出一個可放入蒸鍋的長方型瓷盤(約23公分x 15公分x 7公分，詳見要訣)備用。將帕瑪森起士、巴西利和胡椒粉放入主鍋，以10秒/速度10 研磨，取出2茶匙放入小碗內並將剩餘的取出放入另一空碗內，將兩個碗置於一旁備用。
2. 將500克水和1茶匙鹽放入主鍋，以5分/100°C/速度1 煮滾，將熱水倒至長方型瓷盤內，並分片加入千層面片，在一開始時，需輕輕地攪拌使千層面片不會互相沾黏。同時，將茄子切成小丁(約1公分)備用。
3. 將蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹和初榨橄欖油放入主鍋，以5秒/速度6 切碎，取下量杯蓋，再以3分/120°C/速度1 爆香。
4. 加入茄子、1茶匙鹽和蕃茄碎，以15分/Varoma/反轉/速度1 烹煮，完成茄子燉菜。
5. 將千層面片用蒸盤瀝干水份，於長方型瓷盤內鋪上一層茄子醬，再鋪上一層千層面片，再鋪上一層茄子燉菜後灑上⅓的帕瑪森巴西利混合物和放上4-5 茶匙里考塔乳酪，重複操作以作出4層千層面，最後淋上茄子燉菜後，用沾濕的烘焙紙覆蓋並放入蒸鍋內備用。
6. 將600克水放入主鍋，架上蒸鍋，以30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋，移除烘焙紙，灑上剩餘的帕瑪森巴西利混合物，切成正方塊趁熱享用。

小貼士

• 蒸千層面？真的嗎？真的！試吃員對於義大利千層面加上濃郁的茄子醬和新鮮的里考塔起司，創造出如此細膩的口感而着迷不已。千層面上的帕馬森起司、芳香的巴西利碎，比起一般烘烤過的起司配料更加吸睛
• 可以選用任一種類可放入蒸鍋的長方型瓷碗或是烤皿(瓷皿、耐熱塑膠..)並確保蒸鍋氣孔沒有被擋住以利蒸氣流通。如果您準備的是可拋棄式鋁箔盒，可以稍微折起以確定可放入蒸鍋內，或是亦可使用蒸盤來製作(詳見變化)
• 在作法5之前，可以將1茶匙萊姆皮屑加至里考塔乳酪內以增添風味。
• 朝鮮薊千層面:用切片朝鮮薊心(新鮮或解凍)來取代茄子。
• 如果無法找到適合的容器，千層面也可利用蒸盤來製作，將蒸盤上鋪上烘焙紙(約40公分x 35公分)多餘的烘焙紙部份折出蒸盤之外，依照食譜指示組合千層面，最後再拉起烘焙紙將千層面對摺，將蒸盤放在蒸鍋上，並依食譜作法6操作，完成時，切塊享用即可。