食材
- 50 克帕玛森起士，切块
- 5 – 10 克巴西利，只取叶子
- 1 – 2 小撮胡椒粉
- 1100 克水
- 2 茶匙盐
- 160 克干的千层面皮
- 300 克圆茄(蛋茄), 切小丁(约1公分)
- 1 粒蒜头
- 50 克洋葱，切块
- 50 克红萝卜，切块
- 30 克西洋芹，切块
- 30 克特级初榨橄榄油
- 500 克罐装碎蕃茄
- 250 克里考塔乳酪(ricotta cheese) ，沥干水份
做法
- 选出一个可放入蒸锅的长方型瓷盘(约23公分x 15公分x 7公分，详见要诀)备用。将帕玛森起士、巴西利和胡椒粉放入主锅，以10秒/速度10 研磨，取出2茶匙放入小碗内并将剩余的取出放入另一空碗内，将两个碗置于一旁备用。
- 将500克水和1茶匙盐放入主锅，以5分/100°C/速度1 煮滚，将热水倒至长方型瓷盘内，并分片加入千层面片，在一开始时，需轻轻地搅拌使千层面片不会互相沾黏。同时，将茄子切成小丁(约1公分)备用。
- 将蒜头、洋葱、红萝卜、西洋芹和初榨橄榄油放入主锅，以5秒/速度6 切碎，取下量杯盖，再以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入茄子、1茶匙盐和蕃茄碎，以15分/Varoma/反转/速度1 烹煮，完成茄子炖菜。
- 将千层面片用蒸盘沥干水份，于长方型瓷盘内铺上一层茄子酱，再铺上一层千层面片，再铺上一层茄子炖菜后洒上⅓的帕玛森巴西利混合物和放上4-5 茶匙里考塔乳酪，重复操作以作出4层千层面，最后淋上茄子炖菜后，用沾湿的烘焙纸覆盖并放入蒸锅内备用。
- 将600克水放入主锅，架上蒸锅，以30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅，移除烘焙纸，洒上剩余的帕玛森巴西利混合物，切成正方块趁热享用。
小贴士
- 蒸千层面？真的吗？真的！试吃员对于义大利千层面加上浓郁的茄子酱和新鲜的里考塔起司，创造出如此细腻的口感而著迷不已。千层面上的帕马森起司、芳香的巴西利碎，比起一般烘烤过的起司配料更加吸睛
- 可以选用任一种类可放入蒸锅的长方型瓷碗或是烤皿(瓷皿、耐热塑胶..)并确保蒸锅气孔没有被挡住以利蒸气流通。如果您准备的是可抛弃式铝箔盒，可以稍微折起以确定可放入蒸锅内，或是亦可使用蒸盘来制作(详见变化)
- 在作法5之前，可以将1茶匙莱姆皮屑加至里考塔乳酪内以增添风味。
- 朝鲜蓟千层面:用切片朝鲜蓟心(新鲜或解冻)来取代茄子。
- 如果无法找到适合的容器，千层面也可利用蒸盘来制作，将蒸盘上铺上烘焙纸(约40公分x 35公分)多余的烘焙纸部份折出蒸盘之外，依照食谱指示组合千层面，最后再拉起烘焙纸将千层面对折，将蒸盘放在蒸锅上，并依食谱作法6操作，完成时，切块享用即可。