帕瑪森起士飯佐萊姆沙巴翁醬

食材

• 30 克帕瑪森起士，切塊
• 1200 克水
• 1 茶匙自製蔬菜高湯醬
• 200 克印度香米
• 500 – 700 克綠蘆筍
• 40 克特級初榨橄欖油

萊姆沙巴翁

• 4 顆蛋黃
• ½ 茶匙鹽
• 1 小撮黑胡椒粉
• 10 克新鮮萊姆汁

做法

1. 將帕瑪森起士放入主鍋，以10秒/速度10 研磨，取出放入碗內備用。
2. 將水和蔬菜高湯醬放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入印度香米。
3. 如果購買的蘆筍尾端外皮纖維較粗，可以用削皮刀去除外皮纖維或是用刀切掉靠近尾端⅓的位置。將蘆筍交錯地放入蒸鍋內，以確保蒸氣可以流通。架上蒸鍋，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋並用刮刀棒輔助取出網鍋，將米飯取出放入盤內，淋上初榨橄欖油，蓋上蓋子備用。確認蘆筍是否蒸熟，如有需要，重新架上蒸鍋，再以5-10分/Varoma/速度1 蒸煮。
4. 取下蒸鍋，將蘆筍放入盤內保溫備用。將磅秤歸零後，將主鍋內取出120克米湯至小碗內(當主鍋架回主機座上時，磅秤將會顯示”-120克”)，將剩餘的液體倒掉，將小碗置於一旁備用，清洗並擦乾主鍋。

萊姆沙巴翁

1. 插入蝴蝶棒，將蛋黃、鹽、黑胡椒粉和萊姆汁放入主鍋內，以10分/70°C/速度3 攪打，同時，將120克備用的米湯緩慢加至主鍋蓋上，使其透過量杯蓋孔滴落至攪拌刀組上。
2. 在米飯上灑上帕瑪森起士粉，搭配蘆筍和沙巴翁醬汁，趁熱享用。

小貼士

• 如果您使用的是白蘆筍，在做法3中將網鍋取出後，再以5分/Varoma/速度1 蒸煮。
• 這道素食料理使用的美味萊姆沙巴翁醬，材料與口感跟荷蘭醬一樣豐富，只是少了奶油。若是您愛吃馬鈴薯而非米飯，也可以使用相同的料理方法，只要確認蘆筍和馬鈴薯的烹調時間，再把煮熟的食材先行取出即可