帕玛森起士饭佐莱姆沙巴翁酱

食材

• 30 克帕玛森起士，切块
• 1200 克水
• 1 茶匙自制蔬菜高汤酱
• 200 克印度香米
• 500 – 700 克绿芦笋
• 40 克特级初榨橄榄油

莱姆沙巴翁

• 4 颗蛋黄
• ½ 茶匙盐
• 1 小撮黑胡椒粉
• 10 克新鲜莱姆汁

做法

1. 将帕玛森起士放入主锅，以10秒/速度10 研磨，取出放入碗内备用。
2. 将水和蔬菜高汤酱放入主锅，置入网锅，在网锅内加入印度香米。
3. 如果购买的芦笋尾端外皮纤维较粗，可以用削皮刀去除外皮纤维或是用刀切掉靠近尾端⅓的位置。将芦笋交错地放入蒸锅内，以确保蒸气可以流通。架上蒸锅，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅并用刮刀棒辅助取出网锅，将米饭取出放入盘内，淋上初榨橄榄油，盖上盖子备用。确认芦笋是否蒸熟，如有需要，重新架上蒸锅，再以5-10分/Varoma/速度1 蒸煮。
4. 取下蒸锅，将芦笋放入盘内保温备用。将磅秤归零后，将主锅内取出120克米汤至小碗内(当主锅架回主机座上时，磅秤将会显示”-120克”)，将剩余的液体倒掉，将小碗置于一旁备用，清洗并擦干主锅。

莱姆沙巴翁

1. 插入蝴蝶棒，将蛋黄、盐、黑胡椒粉和莱姆汁放入主锅内，以10分/70°C/速度3 搅打，同时，将120克备用的米汤缓慢加至主锅盖上，使其透过量杯盖孔滴落至搅拌刀组上。
2. 在米饭上洒上帕玛森起士粉，搭配芦笋和沙巴翁酱汁，趁热享用。

小贴士

• 如果您使用的是白芦笋，在做法3中将网锅取出后，再以5分/Varoma/速度1 蒸煮。
• 这道素食料理使用的美味莱姆沙巴翁酱，材料与口感跟荷兰酱一样丰富，只是少了奶油。若是您爱吃马铃薯而非米饭，也可以使用相同的料理方法，只要确认芦笋和马铃薯的烹调时间，再把煮熟的食材先行取出即可