食材
- 4 根香菜，只取葉子
- 4 根巴西利，只取葉子
- 200 克洋蔥，切塊
- 400 克羊肩排，可選用帶骨羊肩排(詳見要訣)，切塊(4公分x 4公分)
- 3 茶匙鹽
- ½ 茶匙胡椒粉
- 40 克橄欖油
- 400 克紅蘿蔔，切塊(約1.5公分)
- 250 克蕪菁，切6或8塊
- 1 茶匙肉桂粉
- 1 茶匙乾薑粉
- 900 克水
- 300 克雞胸里肌肉，切條(長約2公分)
- 6 條新鮮辣味香腸(如：北非辣香腸) (如: merguez) (可選的)
- 400 克櫛瓜帶皮，切條(約1.5公分)
- 350 克庫司庫司(中型)
- 70 克葡萄乾
- 350 克罐裝白色鷹嘴豆，瀝干水份
- 1 – 2 茶匙哈里薩辣醬
做法
- 將香菜和巴西利放入主鍋，以5秒/速度7 切碎，取出放入小碗內備用。
- 將洋蔥放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入羊肉、2茶匙鹽、胡椒粉和20克橄欖油，以10分/120°C/反轉/速度小勺 爆香。
- 加入紅蘿蔔、蕪菁、肉桂粉、姜粉、550克水和切碎的香料，架上蒸鍋，將雞胸肉放入蒸鍋內，確定蒸鍋孔洞留有空隙以確保蒸氣流通。將辣味香腸和櫛瓜放在雞胸肉上，蓋上蒸鍋蓋，以15分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮。同時，將庫司庫司、1茶匙鹽和20克橄欖油放入碗內，用手來回搓揉庫司庫司並移除產生的小泡，再加入350克水並以刮刀棒輔助攪拌以幫助小米浸濕，蓋上蓋子，置於一旁備用。
- 利用叉子將庫司庫司撥松後放入蒸盤內，小心地取下蒸鍋蓋，架上蒸盤於蒸鍋上，蓋上蒸鍋蓋，再以10分/Varoma/反轉/速度小勺 蒸煮，取下蒸鍋組。
- 加入葡萄乾和鷹嘴豆至主鍋內，架上蒸鍋組，以5分/Varoma/反轉/速度小勺 加熱，取下蒸鍋組，將主鍋內食材取出放入大碗內。利用刮刀棒將雞胸肉、香腸和櫛瓜混合均勻。將100克湯汁從大碗內舀出放入醬汁碗中並加入哈里薩辣醬，用叉子混合均勻，將庫司庫司取出放入盤內，搭配蔬菜和醬汁，趁熱享用。
小貼士
- 這道料理份量為6人份，如果先前已經享用過開胃菜，則可供8人享用。
- 帶骨羊肩排可以為這道料理增添風味，如果可以的話，建議保留羊肩排上的骨頭。
- 如果還剩餘一些庫司庫司，可以將庫司庫司放在盤上，灑上50克糖和1茶匙肉桂粉，作成摩洛哥傳統的點心，冷熱皆宜。
- 庫司庫司是源自於非洲西北地區的食物，辣味香腸(Merguez)是北非地區使用羊及（或）牛肉製成新鮮香辣的香腸。可以使用其它種類的香腸或是省略。用2大匙來自北非、內含40餘種食材的哈里薩辣醬來取代肉桂粉和乾薑粉，烹煮出具有傳統風味的料理