食材
- 4 根香菜，只取叶子
- 4 根巴西利，只取叶子
- 200 克洋葱，切块
- 400 克羊肩排，可选用带骨羊肩排(详见要诀)，切块(4公分x 4公分)
- 3 茶匙盐
- ½ 茶匙胡椒粉
- 40 克橄榄油
- 400 克红萝卜，切块(约1.5公分)
- 250 克芜菁，切6或8块
- 1 茶匙肉桂粉
- 1 茶匙干姜粉
- 900 克水
- 300 克鸡胸里肌肉，切条(长约2公分)
- 6 条新鲜辣味香肠(如：北非辣香肠) (如: merguez) (可选的)
- 400 克栉瓜带皮，切条(约1.5公分)
- 350 克库司库司(中型)
- 70 克葡萄干
- 350 克罐装白色鹰嘴豆，沥干水份
- 1 – 2 茶匙哈里萨辣酱
做法
- 将香菜和巴西利放入主锅，以5秒/速度7 切碎，取出放入小碗内备用。
- 将洋葱放入主锅，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入羊肉、2茶匙盐、胡椒粉和20克橄榄油，以10分/120°C/反转/速度小勺 爆香。
- 加入红萝卜、芜菁、肉桂粉、姜粉、550克水和切碎的香料，架上蒸锅，将鸡胸肉放入蒸锅内，确定蒸锅孔洞留有空隙以确保蒸气流通。将辣味香肠和栉瓜放在鸡胸肉上，盖上蒸锅盖，以15分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。同时，将库司库司、1茶匙盐和20克橄榄油放入碗内，用手来回搓揉库司库司并移除产生的小泡，再加入350克水并以刮刀棒辅助搅拌以帮助小米浸湿，盖上盖子，置于一旁备用。
- 利用叉子将库司库司拨松后放入蒸盘内，小心地取下蒸锅盖，架上蒸盘于蒸锅上，盖上蒸锅盖，再以10分/Varoma/反转/速度小勺 蒸煮，取下蒸锅组。
- 加入葡萄干和鹰嘴豆至主锅内，架上蒸锅组，以5分/Varoma/反转/速度小勺 加热，取下蒸锅组，将主锅内食材取出放入大碗内。利用刮刀棒将鸡胸肉、香肠和栉瓜混合均匀。将100克汤汁从大碗内舀出放入酱汁碗中并加入哈里萨辣酱，用叉子混合均匀，将库司库司取出放入盘内，搭配蔬菜和酱汁，趁热享用。
小贴士
- 这道料理份量为6人份，如果先前已经享用过开胃菜，则可供8人享用。
- 带骨羊肩排可以为这道料理增添风味，如果可以的话，建议保留羊肩排上的骨头。
- 如果还剩余一些库司库司，可以将库司库司放在盘上，洒上50克糖和1茶匙肉桂粉，作成摩洛哥传统的点心，冷热皆宜。
- 库司库司是源自于非洲西北地区的食物，辣味香肠(Merguez)是北非地区使用羊及（或）牛肉制成新鲜香辣的香肠。可以使用其它种类的香肠或是省略。用2大匙来自北非、内含40余种食材的哈里萨辣酱来取代肉桂粉和干姜粉，烹煮出具有传统风味的料理