摩洛哥风味库司库司

食材

  • 4 根香菜,只取叶子
  • 4 根巴西利,只取叶子
  • 200 克洋葱,切块
  • 400 克羊肩排,可选用带骨羊肩排(详见要诀),切块(4公分x 4公分)
  • 3 茶匙盐
  • ½ 茶匙胡椒粉
  • 40 克橄榄油
  • 400 克红萝卜,切块(约1.5公分)
  • 250 克芜菁,切6或8块
  • 1 茶匙肉桂粉
  • 1 茶匙干姜粉
  • 900 克水
  • 300 克鸡胸里肌肉,切条(长约2公分)
  • 6 条新鲜辣味香肠(如:北非辣香肠) (如: merguez) (可选的)
  • 400 克栉瓜带皮,切条(约1.5公分)
  • 350 克库司库司(中型)
  • 70 克葡萄干
  • 350 克罐装白色鹰嘴豆,沥干水份
  • 1 – 2 茶匙哈里萨辣酱

做法

  1. 将香菜和巴西利放入主锅,以5秒/速度7 切碎,取出放入小碗内备用。
  2. 将洋葱放入主锅,以5秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入羊肉、2茶匙盐、胡椒粉和20克橄榄油,以10分/120°C/反转/速度小勺 爆香。
  4. 加入红萝卜、芜菁、肉桂粉、姜粉、550克水和切碎的香料,架上蒸锅,将鸡胸肉放入蒸锅内,确定蒸锅孔洞留有空隙以确保蒸气流通。将辣味香肠和栉瓜放在鸡胸肉上,盖上蒸锅盖,以15分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。同时,将库司库司、1茶匙盐和20克橄榄油放入碗内,用手来回搓揉库司库司并移除产生的小泡,再加入350克水并以刮刀棒辅助搅拌以帮助小米浸湿,盖上盖子,置于一旁备用。
  5. 利用叉子将库司库司拨松后放入蒸盘内,小心地取下蒸锅盖,架上蒸盘于蒸锅上,盖上蒸锅盖,再以10分/Varoma/反转/速度小勺 蒸煮,取下蒸锅组。
  6. 加入葡萄干和鹰嘴豆至主锅内,架上蒸锅组,以5分/Varoma/反转/速度小勺 加热,取下蒸锅组,将主锅内食材取出放入大碗内。利用刮刀棒将鸡胸肉、香肠和栉瓜混合均匀。将100克汤汁从大碗内舀出放入酱汁碗中并加入哈里萨辣酱,用叉子混合均匀,将库司库司取出放入盘内,搭配蔬菜和酱汁,趁热享用。

小贴士

  • 这道料理份量为6人份,如果先前已经享用过开胃菜,则可供8人享用。
  • 带骨羊肩排可以为这道料理增添风味,如果可以的话,建议保留羊肩排上的骨头。
  • 如果还剩余一些库司库司,可以将库司库司放在盘上,洒上50克糖和1茶匙肉桂粉,作成摩洛哥传统的点心,冷热皆宜。
  • 库司库司是源自于非洲西北地区的食物,辣味香肠(Merguez)是北非地区使用羊及(或)牛肉制成新鲜香辣的香肠。可以使用其它种类的香肠或是省略。2大匙来自北非、内含40余种食材的哈里萨辣酱来取代肉桂粉和干姜粉,烹煮出具有传统风味的料理
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