食材
- 200 克紫洋蔥，切絲(約0.1- 0.2 公分)
- 30 – 40 克紅酒醋，依個人口味調整
- 10 克巴西利，只取葉子
- 50 克特級初榨橄欖油
- 1 粒蒜頭(可選的)
- 40 克檸檬汁
- ½ 茶匙鹽，多備一些調味用
- 1 小撮白鬍椒粉
- 300 克水
- 500 克生明蝦仁，洗凈去腸泥(含殼重約1 公斤)
- 1 – 2 顆檸檬，切片(約0.2-0.3 公分)
- 200 克小茴香球型根部，切片(約0.1-0.2 公分)
- 400 克小蕃茄，對半切
做法
- 將大碗放在主鍋蓋上，在大碗內秤出洋蔥和紅酒醋，混合均勻後置於一旁備用。
- 將巴西利葉、初榨橄欖油、蒜頭、檸檬汁、鹽和白鬍椒粉放入主鍋，以20秒/速度8 乳化，將淋醬取出放入另一個碗內備用。
- 將水放入主鍋內，架上蒸鍋，將草蝦放入蒸鍋並撒上2-3小撮鹽和加入3片檸檬，蓋上蒸鍋蓋，以10分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 將洋蔥放入蒸盤內並瀝干紅酒醋，取下蒸鍋，將蒸盤放在蒸鍋並重新架上至主鍋蓋上，以5分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組。
- 將洋蔥和茴香片放在盤內，再加入小蕃茄和草蝦，淋上淋醬並以剩餘的檸檬片作為裝飾，冷卻至室溫或放入冰箱冷藏後享用。
小貼士
- 這道色彩明亮絢爛的沙拉散發出繽紛熱鬧的義式風味。稍微蒸過的洋蔥風味更為圓潤柔和，加上蕃茄和茴香襯托出鮮蝦美味多汁的口感。
- 如果使用的是冷凍鮮蝦，需先解凍後再開始操作食譜。
- 在西西里地區，這道料理會加入烤過的松子來增添風味。