食材
- 200 克紫洋葱，切丝(约0.1- 0.2 公分)
- 30 – 40 克红酒醋，依个人口味调整
- 10 克巴西利，只取叶子
- 50 克特级初榨橄榄油
- 1 粒蒜头(可选的)
- 40 克柠檬汁
- ½ 茶匙盐，多备一些调味用
- 1 小撮白胡椒粉
- 300 克水
- 500 克生明虾仁，洗净去肠泥(含壳重约1 公斤)
- 1 – 2 颗柠檬，切片(约0.2-0.3 公分)
- 200 克小茴香球型根部，切片(约0.1-0.2 公分)
- 400 克小蕃茄，对半切
做法
- 将大碗放在主锅盖上，在大碗内秤出洋葱和红酒醋，混合均匀后置于一旁备用。
- 将巴西利叶、初榨橄榄油、蒜头、柠檬汁、盐和白胡椒粉放入主锅，以20秒/速度8 乳化，将淋酱取出放入另一个碗内备用。
- 将水放入主锅内，架上蒸锅，将草虾放入蒸锅并撒上2-3小撮盐和加入3片柠檬，盖上蒸锅盖，以10分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 将洋葱放入蒸盘内并沥干红酒醋，取下蒸锅，将蒸盘放在蒸锅并重新架上至主锅盖上，以5分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组。
- 将洋葱和茴香片放在盘内，再加入小蕃茄和草虾，淋上淋酱并以剩余的柠檬片作为装饰，冷却至室温或放入冰箱冷藏后享用。
小贴士
- 这道色彩明亮绚烂的沙拉散发出缤纷热闹的义式风味。稍微蒸过的洋葱风味更为圆润柔和，加上蕃茄和茴香衬托出鲜虾美味多汁的口感。
- 如果使用的是冷冻鲜虾，需先解冻后再开始操作食谱。
- 在西西里地区，这道料理会加入烤过的松子来增添风味。