西西里鲜虾沙拉

食材

  • 200 克紫洋葱,切丝(约0.1- 0.2 公分)
  • 30 – 40 克红酒醋,依个人口味调整
  • 10 克巴西利,只取叶子
  • 50 克特级初榨橄榄油
  • 1 粒蒜头(可选的)
  • 40 克柠檬汁
  • ½ 茶匙盐,多备一些调味用
  • 1 小撮白胡椒粉
  • 300 克水
  • 500 克生明虾仁,洗净去肠泥(含壳重约1 公斤)
  • 1 – 2 颗柠檬,切片(约0.2-0.3 公分)
  • 200 克小茴香球型根部,切片(约0.1-0.2 公分)
  • 400 克小蕃茄,对半切

做法

  1. 将大碗放在主锅盖上,在大碗内秤出洋葱和红酒醋,混合均匀后置于一旁备用。
  2. 将巴西利叶、初榨橄榄油、蒜头、柠檬汁、盐和白胡椒粉放入主锅,以20秒/速度8 乳化,将淋酱取出放入另一个碗内备用。
  3. 将水放入主锅内,架上蒸锅,将草虾放入蒸锅并撒上2-3小撮盐和加入3片柠檬,盖上蒸锅盖,以10分/Varoma/速度1 蒸煮。
  4. 将洋葱放入蒸盘内并沥干红酒醋,取下蒸锅,将蒸盘放在蒸锅并重新架上至主锅盖上,以5分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅组。
  5. 将洋葱和茴香片放在盘内,再加入小蕃茄和草虾,淋上淋酱并以剩余的柠檬片作为装饰,冷却至室温或放入冰箱冷藏后享用。

小贴士

  • 这道色彩明亮绚烂的沙拉散发出缤纷热闹的义式风味。稍微蒸过的洋葱风味更为圆润柔和,加上蕃茄和茴香衬托出鲜虾美味多汁的口感。
  • 如果使用的是冷冻鲜虾,需先解冻后再开始操作食谱。
  • 在西西里地区,这道料理会加入烤过的松子来增添风味。
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