食材
巧克力蛋糕
- 4 顆蛋(每顆重約53-63克) ，蛋白蛋黃分開
- 100 克糖
- 125 克黑巧克力(可可含量50%) ，切塊(約2公分)
- 125 克奶油，切塊，多備一些刷油用
- 100 克麵粉，多備一些撒粉用
- 1 茶匙泡打粉(5 克)
- 600 克水
打發鮮奶油與巧克力甘納許
- 315 克鮮奶油，含脂量30%以上，冷藏
- 80 克黑巧克力(可可含量50%) ，切塊(約2公分)
做法
巧克力蛋糕
- 插入蝴蝶棒，將4顆蛋白和50克糖放入主鍋內，以3分/速度3.5 攪打，取出蝴蝶棒，將打發的蛋白取出放入碗內備用。
- 將黑巧克力和奶油放入主鍋，以4分/70°C/速度2 融化。
- 插入蝴蝶棒，加入50克糖和4顆蛋黃，以3分/速度3.5 攪打，同時，將圓形金屬蛋糕模抹上少許奶油並撒上麵粉，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入麵粉、泡打粉和打發的蛋白，以35秒/速度1 攪拌，取出蝴蝶棒，將蛋糕模放入預備好的蛋糕模內鋪平，清洗主鍋和蝴蝶棒。
- 將水放入主鍋內，將蒸架或筷子放在蒸鍋底部(詳見要訣)，將蛋糕模放在蒸架上，架上蒸鍋，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋，將蛋糕模放在網架上約45分鐘。同時，用冷水沖洗冷卻主鍋並繼續操作食譜。
打發鮮奶油與巧克力甘納許
- 插入蝴蝶棒，將250克鮮奶油放入冷卻過的主鍋內，不需設定時間，以速度3攪打直到達到所需的軟硬度，需仔細的觀察以避免過度攪打，取出蝴蝶棒，將打發的鮮奶油取出放入冰箱冷藏。
- 將黑巧克力和65克鮮奶油放入主鍋，以3分/50°C/速度2 融化，將冷卻的蛋糕水平切開後填入巧克力甘納許，於蛋糕上塗上打發鮮奶油後享用。
小貼士
- 這款蛋糕是一項意外的發現，不用烤箱也能製作出如同糕點師傅巧手般鬆軟又滋味豐富的糕點。準備好接受各種讚美吧！若是您沒有尺寸合適的烤模，使用蒸盤也可以製作這道特別的蛋糕
- Ø20公分的蛋糕模可以剛好置入蒸鍋內並完全蓋住蒸氣孔，為了確保蒸氣流通，可以放入蒸架或是筷子以保持蛋糕模底部與蒸鍋內氣孔留有空隙。
- 可以用果醬來取代中間夾層的巧克力甘納許，並在塗抹鮮奶油後，於蛋糕上用當季水果裝飾
- 可以灑上可可粉或是巧克力碎屑作為裝飾。
- 可以使用鋪有烘焙紙的蒸盤來取代蛋糕模，將烘焙紙鋪在蒸盤上，並確定烘焙紙邊緣高於蒸盤約2公分，以30分/Varoma/速度1 蒸煮或使用牙籤測試確定沒有沾黏。接續做法5之冷卻步驟，於做法6中，增加鮮奶油量至300克以確定可以完整塗抹於蛋糕上。