食材
- 10 – 15 根巴西利，只取葉子
- 220 克洋蔥，切塊
- 1 – 2 粒蒜頭
- 45 克特級初榨橄欖油
- 1000 克淡菜，已清洗乾淨
- 150 克不甜白酒
- 1 小撮鹽
- 1 小撮胡椒粉
- 100 克鮮奶油(約含18%脂肪)
做法
- 將巴西利放入主鍋，以5秒/速度7 切碎，取出放入碗內備用。
- 將洋蔥、蒜頭和初榨橄欖油放入主鍋，以4秒/速度5 切碎，再以8分/120°C/速度小勺 爆香。同時，將淡菜刷洗乾淨、去除足絲後放入蒸鍋內。
- 加入白酒至主鍋內，架上蒸鍋組，以13分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 取下蒸鍋組備用，用網鍋取代量杯放在主鍋蓋上，以10分/Varoma/速度1 烹煮收汁。同時，確認淡菜是否蒸熟，將沒熟的淡菜取出丟棄。
- 加入鹽、胡椒粉和鮮奶油至主鍋內，以2分/90°C/速度1 加熱，將淡菜取出放入盤內，淋上醬汁，灑上切碎的巴西利，趁熱享用。
小貼士
- 若是能購買到已經洗好的淡菜，就能輕鬆地料理這道經典菜色。如果買不到的話，則必須在流動的水底下徹底地刷洗乾淨，拔掉所有的足絲。當洋蔥炒軟之際，就能準備蒸淡菜，淡菜美味的汁液會流入好吃的奶醬里，搭配好吃的麵包，用它來吸光盤子里的湯汁