淡菜佐奶油白酱

食材

  • 10 – 15 根巴西利,只取叶子
  • 220 克洋葱,切块
  • 1 – 2 粒蒜头
  • 45 克特级初榨橄榄油
  • 1000 克淡菜,已清洗干净
  • 150 克不甜白酒
  • 1 小撮盐
  • 1 小撮胡椒粉
  • 100 克鲜奶油(约含18%脂肪)

做法

  1. 将巴西利放入主锅,以5秒/速度7 切碎,取出放入碗内备用。
  2. 将洋葱、蒜头和初榨橄榄油放入主锅,以4秒/速度5 切碎,再以8分/120°C/速度小勺  爆香。同时,将淡菜刷洗干净、去除足丝后放入蒸锅内。
  3. 加入白酒至主锅内,架上蒸锅组,以13分/Varoma/速度1 蒸煮。
  4. 取下蒸锅组备用,用网锅取代量杯放在主锅盖上,以10分/Varoma/速度1 烹煮收汁。同时,确认淡菜是否蒸熟,将没熟的淡菜取出丢弃。
  5. 加入盐、胡椒粉和鲜奶油至主锅内,以2分/90°C/速度1 加热,将淡菜取出放入盘内,淋上酱汁,洒上切碎的巴西利,趁热享用。

小贴士

  • 若是能购买到已经洗好的淡菜,就能轻松地料理这道经典菜色。如果买不到的话,则必须在流动的水底下彻底地刷洗干净,拔掉所有的足丝。当洋葱炒软之际,就能准备蒸淡菜,淡菜美味的汁液会流入好吃的奶酱里,搭配好吃的面包,用它来吸光盘子里的汤汁

 

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