食材
- 40 克原味開心果，去殼
- 奶油，少許，刷油用
- 8 片新鮮薄荷葉，多備一些裝飾用
- 1 顆檸檬，只取皮屑
- 2 大匙玉米粉(約30克)
- 100 克蔗糖
- 250 克奶油乳酪
- 250 克里考塔乳酪(ricotta cheese)
- 4 顆蛋(每顆重約53-63克)
- 500 克水
- 1 顆芒果果肉，切丁
做法
- 將開心果放入主鍋，以4秒/速度7 切碎，將6個烤皿(Ø8公分，高4公分，詳見要訣)刷上奶油後放入開心果碎，轉動烤皿使開心果碎均勻沾附在底部和周圍。將多餘的開心果碎倒出留作裝飾用。
- 將薄荷葉、檸檬皮、玉米粉和蔗糖放入主鍋，以15秒/速度9 研磨，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入奶油乳酪、里考塔乳酪和蛋，以10秒/速度4.5 調合，將混合物倒入距離烤皿頂端約1公分處，蓋上耐熱保鮮膜，將4個烤皿放入蒸鍋，2個烤皿放入蒸盤內。清洗主鍋。
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組並打開蒸鍋蓋，靜置冷卻約30分鐘，將起士蛋糕放入冰箱冷藏至少1小時，將起士蛋糕從烤皿取出，盛入盤內，灑上芒果丁、薄荷葉和開心果碎裝飾，即可享用。
小貼士
- 開心果和芒果似乎是天作之合，為這道不會太甜的甜點增添新奇口感，而蒸煮的手法則能帶來夢幻般的口感。可以提前2天製作，放入冰箱冷藏使起士風味更加濃厚，輕鬆完成一道優雅的點心。不過，必須讓家人知道那是要放着熟成的，否則很快就會被吃光光，因為它的味道實在讓人難以抗拒！
- 可以用芒果果泥來取代切片芒果:將250克新鮮切塊芒果、75克糖和15克檸檬汁(或萊姆汁)放入主鍋，以30秒/速度5-10漸速調合，用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以5分/90°C/速度2 烹煮，將醬汁取出置於室溫冷卻，將1-2大匙醬汁淋在起士蛋糕上即可。
- 您可以使用當季新鮮水果或是冷凍芒果來作為裝飾。
- 可以用耐熱的容器來蒸煮，如:杯子蛋糕模、濃縮咖啡杯、玻璃杯、或是矽膠瑪芬模。如果您選用的模型為非金屬類或是大於食譜內建議之容量，可能需要延長5-10分鐘蒸煮時間。如果您選用的模型高度低於4公分，可以將模型放入蒸鍋和蒸盤內一同蒸煮；反之，將模型放入蒸鍋內，分兩次蒸煮即可。
- 可以將起士蛋糕預先做好，放入冰箱冷藏保存約1-2天。