食材
- 40 克原味开心果，去壳
- 奶油，少许，刷油用
- 8 片新鲜薄荷叶，多备一些装饰用
- 1 颗柠檬，只取皮屑
- 2 大匙玉米粉(约30克)
- 100 克蔗糖
- 250 克奶油乳酪
- 250 克里考塔乳酪(ricotta cheese)
- 4 颗蛋(每颗重约53-63克)
- 500 克水
- 1 颗芒果果肉，切丁
做法
- 将开心果放入主锅，以4秒/速度7 切碎，将6个烤皿(Ø8公分，高4公分，详见要诀)刷上奶油后放入开心果碎，转动烤皿使开心果碎均匀沾附在底部和周围。将多余的开心果碎倒出留作装饰用。
- 将薄荷叶、柠檬皮、玉米粉和蔗糖放入主锅，以15秒/速度9 研磨，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入奶油乳酪、里考塔乳酪和蛋，以10秒/速度4.5 调合，将混合物倒入距离烤皿顶端约1公分处，盖上耐热保鲜膜，将4个烤皿放入蒸锅，2个烤皿放入蒸盘内。清洗主锅。
- 将水放入主锅，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组并打开蒸锅盖，静置冷却约30分钟，将起士蛋糕放入冰箱冷藏至少1小时，将起士蛋糕从烤皿取出，盛入盘内，洒上芒果丁、薄荷叶和开心果碎装饰，即可享用。
小贴士
- 开心果和芒果似乎是天作之合，为这道不会太甜的甜点增添新奇口感，而蒸煮的手法则能带来梦幻般的口感。可以提前2天制作，放入冰箱冷藏使起士风味更加浓厚，轻松完成一道优雅的点心。不过，必须让家人知道那是要放着熟成的，否则很快就会被吃光光，因为它的味道实在让人难以抗拒！
- 可以用芒果果泥来取代切片芒果:将250克新鲜切块芒果、75克糖和15克柠檬汁(或莱姆汁)放入主锅，以30秒/速度5-10渐速调合，用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以5分/90°C/速度2 烹煮，将酱汁取出置于室温冷却，将1-2大匙酱汁淋在起士蛋糕上即可。
- 您可以使用当季新鲜水果或是冷冻芒果来作为装饰。
- 可以用耐热的容器来蒸煮，如:杯子蛋糕模、浓缩咖啡杯、玻璃杯、或是矽胶玛芬模。如果您选用的模型为非金属类或是大于食谱内建议之容量，可能需要延长5-10分钟蒸煮时间。如果您选用的模型高度低于4公分，可以将模型放入蒸锅和蒸盘内一同蒸煮；反之，将模型放入蒸锅内，分两次蒸煮即可。
- 可以将起士蛋糕预先做好，放入冰箱冷藏保存约1-2天。