食材
加勒比海燉肉
- 800 克去骨羊肩排(詳見變化)，切塊(約3-4公分)
- 50 克新鮮柳橙汁(約1顆)
- 20 克新鮮萊姆汁(約半顆萊姆)
- 60 克烏斯特調味醬
- 3 粒蒜頭
- 150 克洋蔥，切塊
- 180 克西洋芹，切塊
- 2 – 4 根香菜
- 2 – 3 小撮乾燥奧勒岡
- 2 片新鮮月桂葉
- 1 – 1 ½ 茶匙辣椒粉
- 25 克油
- 20 克蔗糖
- 50 克濃縮蕃茄泥
- 1 ½ 茶匙鹽
- 450 克水
蒸米飯
- 160 克印度香米
- 400 克水
- 4 小撮鹽
- 4 茶匙油
做法
加勒比海燉肉
- 將大碗置於主鍋蓋上，在碗內秤出羊肉、柳橙汁、萊姆汁和烏斯特調味醬，取下大碗置於一旁備用。將蒜頭、洋蔥、西洋芹、香菜、奧勒岡、月桂葉和辣椒粉放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，取出放入裝有羊肉的大碗內，與羊肉混合均勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌8-24小時。
- 當羊肉腌好時,將油和紅糖放入主鍋，以7分/120°C/速度1 烹煮。
- 加入濃縮蕃茄泥，以3分/120°C/速度1 烹煮，加入腌好的羊肉與腌醬至主鍋內，架上蒸鍋備用。
蒸米飯
- 將4個耐熱茶杯或馬克杯(Ø8公分，高9公分)放入蒸鍋內，在每個杯中放入40克米、100克水、1小撮鹽和1茶匙油，蓋上蒸鍋蓋，以35 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮， 將米飯從杯中倒扣出盤內，搭配燉羊肉趁熱享用。
小貼士
- 將柳橙汁、香料、香草和羊肉混合並靜置一晚，讓這道燉羊肉料理散發出更豐富的滋味。燉羊肉的同時蒸煮一杯杯的米飯，可以節省時間，又能讓米飯有着好看的造型。這道源自加勒比海多明尼加的食譜，在過去傳統上是使用野生山羊肉，您可以向肉店購買小羊肉來呈現傳統風味
- 如果想要享受更傳統的風味，可以使用帶骨羊排，並將肉的份量增加至1000克。
- 加勒比海燉羊排: 使用1000克帶骨羊肩排來取代羊肉，切成5-6公分大小，於做法4加入，以90分 /95°C//速度烹煮，再架上蒸鍋組，以30分/Varoma/反轉/速度小勺 蒸煮。