食材
加勒比海炖肉
- 800 克去骨羊肩排(详见变化)，切块(约3-4公分)
- 50 克新鲜柳橙汁(约1颗)
- 20 克新鲜莱姆汁(约半颗莱姆)
- 60 克乌斯特调味酱
- 3 粒蒜头
- 150 克洋葱，切块
- 180 克西洋芹，切块
- 2 – 4 根香菜
- 2 – 3 小撮干燥奥勒冈
- 2 片新鲜月桂叶
- 1 – 1 ½ 茶匙辣椒粉
- 25 克油
- 20 克蔗糖
- 50 克浓缩蕃茄泥
- 1 ½ 茶匙盐
- 450 克水
蒸米饭
- 160 克印度香米
- 400 克水
- 4 小撮盐
- 4 茶匙油
做法
加勒比海炖肉
- 将大碗置于主锅盖上，在碗内秤出羊肉、柳橙汁、莱姆汁和乌斯特调味酱，取下大碗置于一旁备用。将蒜头、洋葱、西洋芹、香菜、奥勒冈、月桂叶和辣椒粉放入主锅，以5秒/速度5 切碎，取出放入装有羊肉的大碗内，与羊肉混合均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌8-24小时。
- 当羊肉腌好时,将油和红糖放入主锅，以7分/120°C/速度1 烹煮。
- 加入浓缩蕃茄泥，以3分/120°C/速度1 烹煮，加入腌好的羊肉与腌酱至主锅内，架上蒸锅备用。
蒸米饭
- 將4個耐熱茶杯或馬克杯(Ø8公分，高9公分)放入蒸鍋內，在每個杯中放入40克米、100克水、1小撮鹽和1茶匙油，蓋上蒸鍋蓋，以35 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮， 將米飯從杯中倒扣出盤內，搭配燉羊肉趁熱享用。
小贴士
- 將柳橙汁、香料、香草和羊肉混合並靜置一晚，讓這道燉羊肉料理散發出更豐富的滋味。燉羊肉的同時蒸煮一杯杯的米飯，可以節省時間，又能讓米飯有著好看的造型。這道源自加勒比海多明尼加的食譜，在過去傳統上是使用野生山羊肉，您可以向肉店購買小羊肉來呈現傳統風味
- 如果想要享受更傳統的風味，可以使用帶骨羊排，並將肉的份量增加至1000克。
- 加勒比海燉羊排: 使用1000克帶骨羊肩排來取代羊肉，切成5-6公分大小，於做法4加入，以90分 /95°C//速度烹煮，再架上蒸鍋組，以30分/Varoma/反转/速度小勺 蒸煮。