甜菜根濃湯佐香料丸

食材

香料丸

• 10 – 15 克新鮮綜合香草(如:羅勒、巴西利)，只取葉子
• 200 克牛奶
• 60 克奶油，切塊，需多備刷油用
• ¾ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙肉豆蔻粉(可選的)
• 150 克粗粒小麥粉
• 1 顆蛋(每顆重約53-63克)

甜菜根濃湯

• 500 克甜菜根，去皮、切塊
• 700 克水
• 150 克白酒
• 2 滿茶匙自製蔬菜高湯醬
• 25 克麵粉(中筋麵粉)
• ½ – 1 茶匙鹽
• 2 小撮肉豆蔻粉
• 1 小撮黑胡椒粉
• 100 克鮮奶油
• 1 大匙白葡萄酒醋(可選的)

做法

香料丸

1. 將新鮮香草放入主鍋，以5秒/速度8 切碎，取出放入碗內備用。
2. 將牛奶、奶油、鹽和肉豆蔻粉放入主鍋，以3分/80°C/速度1 加熱。
3. 加入粗粒小麥粉，以2分30秒/100°C/速度3 烹煮，取下主鍋待小麥混合物冷卻約10分鐘。同時，將蒸盤和蒸鍋刷上奶油備用。
4. 將主鍋放回主機座上，加入蛋和切碎的香草，以15秒/速度3 混合，取出放入盤內，利用沾濕的手或是湯匙作出約30個香料丸(Ø約2.5公分)，將香料丸子排放入蒸鍋與蒸盤內備用。

甜菜根濃湯

1. 將甜菜根放入主鍋，以3秒/速度4.5 切碎。
2. 加入水、白酒、蔬菜高湯醬、麵粉、鹽、肉豆蔻粉和黑胡椒，以5秒/速度3 混合。
3. 架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度2 烹煮。
4. 取下蒸鍋組，加入鮮奶油和白葡萄酒醋至主鍋內，蓋上量杯蓋，以1分30秒/速度5 – 10漸速調合，依個人喜好調味，取出放入大碗內，搭配香料丸趁熱享用。

小貼士

• 這道湯品色味兼具，就連討厭甜菜根的人也會愛上它，我們用美味的丸子來搭配它，讓您吃巧又吃飽！這些丸子也能搭配其它湯品，視您手邊能取得的香草來改變風味，芥茉風味的丸子則是我們最為推薦的風味
• 如果想要享用更濃稠的湯品，可以加入少許奶油麵糊((將5-10克的奶油與等量的麵粉放入小碗內混合)，在做法8調合完成後，加入奶油麵糊，以2 min/95°C/speed 2烹煮。
• 芥末丸:用30-40克芥末醬取代切碎香草
• 辣根(山蘿蔔)丸:將麵糰內的牛奶量減至180克牛奶，用80克切碎的辣根來取代香草。