食材
香料丸
- 10 – 15 克新鲜综合香草(如:罗勒、巴西利)，只取叶子
- 200 克牛奶
- 60 克奶油，切块，需多备刷油用
- ¾ 茶匙盐
- ¼ 茶匙肉豆蔻粉(可选的)
- 150 克粗粒小麦粉
- 1 颗蛋(每颗重约53-63克)
甜菜根浓汤
- 500 克甜菜根，去皮、切块
- 700 克水
- 150 克白酒
- 2 满茶匙自制蔬菜高汤酱
- 25 克面粉(中筋面粉)
- ½ – 1 茶匙盐
- 2 小撮肉豆蔻粉
- 1 小撮黑胡椒粉
- 100 克鲜奶油
- 1 大匙白葡萄酒醋(可选的)
做法
香料丸
- 将新鲜香草放入主锅，以5秒/速度8 切碎，取出放入碗内备用。
- 将牛奶、奶油、盐和肉豆蔻粉放入主锅，以3分/80°C/速度1 加热。
- 加入粗粒小麦粉，以2分30秒/100°C/速度3 烹煮，取下主锅待小麦混合物冷却约10分钟。同时，将蒸盘和蒸锅刷上奶油备用。
- 将主锅放回主机座上，加入蛋和切碎的香草，以15秒/速度3 混合，取出放入盘内，利用沾湿的手或是汤匙作出约30个香料丸(Ø约2.5公分)，将香料丸子排放入蒸锅与蒸盘内备用。
甜菜根浓汤
- 将甜菜根放入主锅，以3秒/速度4.5 切碎。
- 加入水、白酒、蔬菜高汤酱、面粉、盐、肉豆蔻粉和黑胡椒，以5秒/速度3 混合。
- 架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度2 烹煮。
- 取下蒸锅组，加入鲜奶油和白葡萄酒醋至主锅内，盖上量杯盖，以1分30秒/速度5 – 10渐速调合，依个人喜好调味，取出放入大碗内，搭配香料丸趁热享用。
小贴士
- 这道汤品色味兼具，就连讨厌甜菜根的人也会爱上它，我们用美味的丸子来搭配它，让您吃巧又吃饱！这些丸子也能搭配其它汤品，视您手边能取得的香草来改变风味，芥茉风味的丸子则是我们最为推荐的风味
- 如果想要享用更浓稠的汤品，可以加入少许奶油面糊((将5-10克的奶油与等量的面粉放入小碗内混合)，在做法8调合完成后，加入奶油面糊，以2 min/95°C/speed 2烹煮。
- 芥末丸:用30-40克芥末酱取代切碎香草
- 辣根(山萝卜)丸:将面团内的牛奶量减至180克牛奶，用80克切碎的辣根来取代香草。